抹茶舒芙蕾芝士蛋糕的作法詳解

時間：2024-10-08 03:14:52 糕點培訓

抹茶舒芙蕾芝士蛋糕的作法詳解

　　舒芙蕾是一種來自法國的美食，口感輕盈，味道甜美，吃過之后非常深入人心，讓人難忘。既然這么好吃不如試著在家里自己制作吧，然后再分享給家人是一件非常快樂的事情。下面是yjbys小編帶來的抹茶舒芙蕾芝士蛋糕的作法。想了解更多相關資訊請持續關注我們應屆畢業生培訓網。

抹茶舒芙蕾芝士蛋糕的作法詳解

　　海綿蛋糕底：雞蛋1個(連殼重63克)，糖20克，低粉14克，抹茶粉1.5克，淡奶油8克。

　　做法：

　　1、低粉和抹茶粉混合過篩2次;模抹一層黃油，撒上高粉，敲去多余的粉冷藏備用。

　　2、蛋白分2次加糖打至濕性，加入蛋黃低速攪拌均勻。

　　3、篩入粉類拌均，加入熱的淡奶油攪拌均勻，倒入三能7寸的圓模。(淡奶油量少去直接加了)

　　3、烤箱170度，中層，20分鐘，出爐后在烤網上晾涼。

　　4、晾透后脫模，這樣就不會回縮。使用時蛋糕要反過來，是淡淡的色澤，與芝士蛋糕更融為一體。

　　芝士糊：奶油奶酪300g，黃油45g，蛋黃57g，砂糖20g，玉米淀粉7g，抹茶粉4克，牛奶150g，蛋白95g，砂糖55g，

　　準備工作：黃油隔水融化;蛋白放進冷凍凍到周圍結一點點薄冰為止;玉米粉、抹茶粉混合過篩;模子四周抹上一層薄薄的黃油冷藏，烤箱180度預熱。

　　做法：

　　1、奶油奶酪隔熱水打軟，36度左右，然后和融化后的熱黃油一起放進一個盆里打發，開始有點分離，(只要是兩個東東都是溫熱的就能打到融合。)

　　2、另用一個盆放進蛋黃和砂糖攪拌后加進玉米粉、抹茶粉攪拌均勻。

　　3、煮沸的牛奶加進2的盆里快速攪拌，將盆放在沸水里面，用攪拌器快速攪拌蛋糊，直到粘稠為止立刻離開熱水。

　　4、將3趁熱倒進1的盆里面攪拌均勻。(這一步仍然隔熱水打到融合。)

　　5、用塊絞干的熱毛巾蓋在4上待用。(我是運用燒熱水的鍋，鍋蓋反過來，將4放上去，蓋好毛巾)。

　　6、蛋白里面放進一點點砂糖用中速打發2分鐘，不要過頭。剩余的砂糖分兩次加進蛋白里面，第一次用低速攪拌30秒，第二次用畫圈的方式慢慢攪拌蛋白，提起來的蛋白有光澤，且尖尖垂下就OK了!比戚風的蛋白還要細膩。(我是全程用中速打發。)

　　7、取1/4的蛋白霜加進5里面從下到上的方式攪拌。

　　8、將剩余的蛋白全部加進7里面攪拌均勻。

　　9、入模后烤盤上注入熱水(如果是活底模的話請用錫紙包好，或者用蛋糕架架在放有熱水的烤盤上，我是用一個10寸的批薩模子裝上活底模子，然后放在烤盤里面)

　　10、180度烤箱15分鐘后降低溫度至160度烤25分鐘，蛋糕會膨脹起來會開裂，沒有關系，因為烤箱脾氣不同，上面上色后就立刻關火，不要烤過頭，然后不要立刻從烤箱里面拿出來，讓它在里面靜靜的呆40到60分鐘，你會發現蛋糕縮下去了，然后拿出來冷卻后連模子一起包上保鮮膜進冰箱冷藏一個晚上。(我不想讓蛋糕開裂，所以用160度烤30分鐘，上色后加蓋錫紙，降溫到150度烤25分鐘，靜置30分鐘。)

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