年糕螃蟹的做法

時間：2024-08-08 13:52:04 糕點培訓

年糕螃蟹的做法

年糕螃蟹的做法1

　　年糕螃蟹是眾多美食者喜愛的一道菜品。下面是小編推薦給大家的年糕螃蟹的做法，希望大家有所收獲。

年糕螃蟹的做法

　　把螃蟹洗凈

　　年糕切長片

　　準備生姜片、蔥花、紅薯粉搟細

　　用刀從蟹背上斬下去（這個要手腳麻利一點一刀切）

　　入鍋油溫5分熱，把斬開的蟹拍上紅薯粉后放入油鍋里

　　煎至蟹變色后撈起

　　再把年糕過油煎炸后撈起

　　留底油下入生姜片爆出香味

　　先把蟹回鍋加入料酒

　　再把年糕加入，再加入生抽翻炒均勻

　　加入開水蓋上煮至螃蟹熟

　　打開蓋子加入白糖翻炒均勻至汁水全部收干后熄火出鍋撒上蔥花上桌

　　上海螃蟹炒年糕的食材

　　螃蟹炒年糕-宴客必備的'做法步驟

　　1. 螃蟹洗凈，瀝去多余水分

　　2. 洋蔥切條、大蒜和生姜切片，辣椒切段，準備好花椒八角和香葉

　　3. 年糕掰開，需要切片的就切片（盤子老喜慶了～）

　　4. 準備好所有食材

　　5. 開大火，鍋中倒入油，多一點

　　6. 放入花椒、八角、香葉爆香，再放入洋蔥、姜片、蒜片和辣椒翻炒

　　7. 炒制洋蔥變色發軟，放入螃蟹翻炒

　　8. 炒至螃蟹變紅，淋入料酒翻炒幾下后放入年糕

　　9. 年糕炒軟后放入多一些蠔油、少許紅燒汁和多多的黑胡椒碎

　　10. 最后翻炒均勻嘗一下咸淡即可出鍋了

　　11. 裝盤，撒上少許蔥花，螃蟹炒年糕就做好了

　　12. 螃蟹濃香入味，年糕Q彈，粘滿醬汁，超級開胃～讓你食欲大增

　　小貼士

　　1、螃蟹用梭子蟹、花蟹、膏蟹或石蟹都行，不建議用很大的比如面包蟹這類的。

　　2、不喜歡花椒的可以少放些，但不建議省去。

　　3、蠔油推薦用李錦記的舊莊蠔油，可以多放點，紅燒汁也是李錦記的稍微放一點就行，不要搶了蠔油的味道。

　　4、有些年糕比較硬和干，建議提前煮一下。

年糕螃蟹的做法3

　　主料

　　水磨年糕1000g、螃蟹2只

　　方法

　　梭子蟹兩只，雞蛋一個打散，白菜半棵，蔥姜蒜末適量，蔥花一把。

　　水磨年糕1000克，切成條，用清水沖洗，瀝干水份備用。

　　鍋燒熱，倒入油，中小火煸香蔥姜蒜末。

　　梭子蟹斬成塊后去掉腮條，開大火倒入蟹塊爆炒。

　　翻炒蟹塊，蟹殼變紅后，倒入雞蛋液，稍加煎制定型。

　　顛鍋，翻面煎制定型。放入少許鹽和白糖調味。

　　烹入料酒，蓋上鍋蓋燜一分鐘。

　　倒入年糕，稍加翻炒。加入一勺開水，蓋上蓋子，大火燒兩三分鐘，使年糕與蟹汁充分吸收入味并煮熟年糕。

　　加入切絲的白菜，翻炒均勻，并補入適量的油（最好是豬油）翻炒均勻，此時可加入少量生抽和蠔油，繼續翻炒，最后撒一把蔥花，拌勻即可關火。

　　裝盤。鮮美無比的江蟹炒年糕開吃啦！根本不需要放味精雞精之類的調味品，梭子蟹的.鮮美湯汁完全被年糕吸收，如此完美地結合在一起，味蕾之享受，實在妙不可言。

年糕螃蟹的做法4

　　螃蟹洗凈，用筷子插入兩只眼睛中間的'位置，大概15分鐘螃蟹就不會動了。

　　螃蟹洗凈切小塊（一個螃蟹大概切成四塊）

　　把切開的螃蟹加入少許面粉拌勻，保證每塊都能裹上面粉。

　　年糕切片

　　準備好作料：蔥姜蒜

　　油鍋燒熱加入花椒炒出香味后將花椒撈去

　　放螃蟹

　　螃蟹下鍋炒出變色后撈出

　　鍋里留油放大蔥爆香

　　加入年糕和螃蟹翻炒

　　加入鹽、糖、黃酒和醬油翻炒，出鍋前撒上蔥段即可

　　裝盤

年糕螃蟹的做法5

　　1.凍切梭子蟹解凍干凈撈出瀝干水分

　　2.年糕提前浸泡一會，如果是新鮮的軟的就不需要

　　3.蒜頭拍碎，姜片紅辣椒準備好

　　4.把梭子蟹一個一個蘸上生粉里備用

　　5.起油鍋，先放入豆豉醬爆香

　　6.接著放入蒜、姜、紅辣椒爆香

　　7.放入蘸過生粉的'梭子蟹煎一會再翻炒

　　8.加入料酒

　　9.加點鹽

　　10.加適量生抽

　　11.加點老抽

　　12.加砂糖炒勻

　　13.加入年糕一起炒勻

　　14.加少量清水煮開

　　15.等汁水快收干時撒上蔥花

　　16.淋上香油翻炒均勻出鍋

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