粵菜雞肉的做法

時間：2024-09-13 21:45:57 烹飪培訓(xùn)

粵菜雞肉的做法

　　雞肉是最常見的葷類食物，餐桌上很常見，雞肉有補腎益精的功效，那么怎樣才可以吃到好吃的雞肉呢?接下來小編為你分享一下粵菜雞肉的做法，一起來看看吧。

　　材料：當(dāng)歸、黨參、黃芪各10克，大棗10枚，生姜30克，烏骨母雞1只，調(diào)料適量。

　　做法：

　　1、將烏骨雞去毛雜洗凈切塊，諸藥布包，加清水適量，同燉至烏雞爛熟。

　　2、去藥包，蔥、椒、鹽、味精等調(diào)味服食。

　　功效：

　　可補益氣血，滋陰育精，適用于精氣不足，每臨即泄，心慌氣短，肢軟乏力等。

　　粵菜雞肉的做法：龍眼紙包雞

　　材料：龍眼肉200克，胡桃肉100克，嫩雞肉500克，雞蛋清2只，芫荽150克，火腿片15克，調(diào)料適量。

　　做法：

　　1、先將雞肉去皮，切片。核桃去皮，下油鍋炸熟，切作細(xì)粒，芫荽擇洗干凈。

　　2、桂元肉洗凈，擇粒，蛋清加水生粉調(diào)糊。

　　3、蔥姜切粒，雞片加味精、食鹽、白糖、胡椒、麻油、蔥、姜、核桃、桂元、蛋清糊調(diào)勻。

　　4、取糯米紙放在木砧板上，先放一點芫荽葉，一片火腿，再把雞片放上，然后折成長方形包，待用。

　　5、鍋中放植物油燒熱后，把包好的雞片下鍋炸熟，撈出裝盤即成。

　　功效：

　　可溫中益氣，補腎固精，適用于男子性欲減退，虛煩失眠、記憶力下降等

　　粵菜雞肉的做法：二膠雞汁粥

　　材料：阿膠、魚鰾膠各5克，雞湯1大碗，大米50克，食鹽適量。

　　做法：

　　1、先將大米淘凈，加雞湯及清水適量煮粥。

　　2、待熟時調(diào)入二膠，烊化后，納入食鹽，再煮一、二沸即成，每日1-2次。

　　功效：

　　可補益精血，適用于男子陽萎，早泄，xx量少等。

　　粵菜雞肉的做法：首烏燉雞

　　材料：何首烏30克，大棗10枚，生姜30克，母雞1只，調(diào)料適量。

　　做法：

　　1、先將母雞去毛雜，洗凈，諸藥布包，納入雞腹內(nèi)。

　　2、放沙鍋中，加清水適量，文火煨至雞肉爛熟后，去藥包，納入蔥、椒、食鹽、味精等調(diào)味，煮沸，佐餐服食。

　　功效：

　　可養(yǎng)肝血，補腎精，適用于肝血不足，腎精虧虛所致的xx量少，無精等。

　　粵菜雞肉的做法：八珍肚雞湯

　　材料：黨參、云苓、白術(shù)、白芍、當(dāng)歸、熟地各10克，炙甘草、川芎各5克，黃母雞1只，豬肚150 克，魚肚50克，豬肉500克，豬雜骨1500克，生姜30克，大棗10枚，調(diào)料適量。

　　做法：

　　1、先將前述八味藥布包;母雞去毛洗凈，豬肚洗凈，魚肚發(fā)開洗凈，豬肉、豬骨洗凈，豬大骨捶破。

　　2、同入鍋中，加清水適量。

　　3、武火燒沸后，去浮沫，下生姜、大棗、蔥、料酒、胡椒、小茴、桂枝、木香等，文火燉至爛熟。

　　4、去藥包，將肉、肚取出切片，放回鍋中煮沸，食鹽、味精調(diào)味服食，每周2-3劑。

　　功效：

　　可補益氣血，適用于男子腎虛所致的頭目眩暈，肢軟乏力，腰膝酸痛，陽萎不舉等

　　粵菜雞肉的做法：元肉當(dāng)歸雞

　　材料：元肉、當(dāng)歸各30克，母雞1只。

　　做法：

　　1、先將母雞去雜毛、洗凈、放入沸水中氽一下，切塊。

　　2、文火燉至半熟后，下元肉、當(dāng)歸、共燉至熟后服食，每周2—3劑。

　　功效：

　　可滋補精血，適用于遺精頻作，心悸，失眠，多夢等。

　　雞肉去腥的方法

　　一、徹底清洗雞身

　　洗雞時必須把雞屁股切掉，并將雞身內(nèi)外黏附的血塊內(nèi)臟挖干凈。

　　二、開水燙雞

　　不論是整只烹煮，還是剁塊燜炒，都要先放在水里燙透。因為雞肉表皮受熱后，毛孔張開，可以排除一些表皮脂肪油，達(dá)到去腥味目的。

　　三、腌漬

　　在炒、炸之前，最好用醬油、料酒腌一下。

　　經(jīng)過這樣幾個環(huán)節(jié)的處理，雞肉成菜后就沒有了腥氣。

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