2023年四級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師考試精選練習(xí)題及答案
在日常學(xué)習(xí)和工作生活中，我們都可能會(huì)接觸到練習(xí)題，做習(xí)題在我們的學(xué)習(xí)中占有非常重要的位置，對(duì)掌握知識(shí)、培養(yǎng)能力和檢驗(yàn)學(xué)習(xí)的效果都是非常必要的，大家知道什么樣的習(xí)題才是規(guī)范的嗎？下面是小編為大家整理的2023年四級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師考試精選練習(xí)題及答案，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。
四級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師考試練習(xí)題及答案 1
一、簡(jiǎn)答題
1. 什么是碳水化合物的抗生酮作用?
2. 談?wù)勗衅跔I(yíng)養(yǎng)不良對(duì)胎兒的影響。
3. 簡(jiǎn)述蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用的原理和調(diào)配膳食時(shí)應(yīng)遵循的原則。
4. 評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有哪幾方面內(nèi)容?
5. 人體鐵損耗有哪幾個(gè)階段?
參考答案：
1什么是碳水化合物的抗生酮作用?
答：當(dāng)膳食中碳水化合物供應(yīng)不足時(shí)，大量脂肪分解以提供能量，由于草酰乙酸合成減少，導(dǎo)致脂肪酸不完全氧化而產(chǎn)生大量酮體甚至引起酮癥傾向。充足的碳水化合物有減少酮體生成的作用叫做抗生酮作用。
2. 談?wù)勗衅跔I(yíng)養(yǎng)不良對(duì)胎兒的影響。
(1)低出生體重：新生兒出生體重低于2500g；(2)早產(chǎn)兒及小于胎齡兒：早產(chǎn)兒是指妊娠少于37周出生的嬰兒；(3)圍產(chǎn)期新生兒死亡率增高；(4)腦發(fā)育受損：胎兒腦發(fā)育始于妊娠10周～18周，孕30周至出生后1年是腦細(xì)胞數(shù)量快速增長(zhǎng)期，隨后腦細(xì)胞數(shù)量不再增加而細(xì)胞體積增大；(5)先天性畸形。
3. 簡(jiǎn)述蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用的原理和調(diào)配膳食時(shí)應(yīng)遵循的原則。
答：為了提高植物性蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，往往將兩種或兩種以上的食物混合食用，而達(dá)到以多補(bǔ)少的目的，提高膳食蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，不同食物間相互補(bǔ)充其必需氨基酸不足的作用，稱為蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用。
原則為：食物的生物學(xué)種屬越遠(yuǎn)越好。搭配的種類越多越好。食用時(shí)間越近越好。
4. 答：
(1)食物蛋白質(zhì)含量；
(2)蛋白質(zhì)消化率；
(3)蛋白質(zhì)利用率；
(4)氨基酸分；
5. 答：主要分以下三個(gè)階段：
(1)人體儲(chǔ)存鐵減少期；
(2)紅細(xì)胞生成缺鐵期；
(3)缺鐵性貧血期。
二、論述題
1. 中國(guó)居民膳食指南的內(nèi)容有哪些?如何理解指南中的第一條內(nèi)容?
2. 有科學(xué)研究資料表明，母乳喂養(yǎng)的嬰兒具有更強(qiáng)的免疫能力。試述母乳中所含免疫活性成分有哪些?
3. 試述1997年中國(guó)居民膳食指南8條內(nèi)容。你如何理解其中第一條內(nèi)容?
參考答案：
1. 中國(guó)居民膳食指南的內(nèi)容有哪些?如何理解指南中的第一條內(nèi)容?
答：包括以下8點(diǎn)：
(1)食物多樣，谷類為主；
(2)多吃蔬菜、水果和薯類；
(3)每天吃奶類、豆類及其制品；
(4)經(jīng)常吃適量的魚(yú)、禽、蛋、瘦肉，減少肥肉、葷油；
(5)食量與體力相適應(yīng)，保持適宜體重；
(6)吃清淡少鹽的膳食；
(7)如飲酒，應(yīng)限量；
(8)吃清潔衛(wèi)生不變質(zhì)的食物。
理解第一條：各種食物所含的營(yíng)養(yǎng)成分不盡相同，每日膳食必須由多種食物適當(dāng)搭配，才能滿足人體對(duì)各種營(yíng)養(yǎng)素的需要。多種食物應(yīng)包括谷類及薯類、動(dòng)物性食物、豆類及制品、蔬菜水果類、純能量食物五大類。谷類食物是我國(guó)傳統(tǒng)膳食的主體，是最好的基礎(chǔ)食物，也是最經(jīng)濟(jì)的能量來(lái)源。但根據(jù)1992年全國(guó)營(yíng)養(yǎng)調(diào)查的結(jié)果顯示，在一些比較富裕的家庭中動(dòng)物性食物的消費(fèi)量甚至超過(guò)了谷類的消費(fèi)量。這種“西方化”的膳食對(duì)一些慢性病的預(yù)防不利，應(yīng)當(dāng)保持我國(guó)膳食的良好傳統(tǒng)，在各類食物中以谷類為主，并需注意粗細(xì)搭配，經(jīng)常吃一些粗糧、雜糧等。
2. 答：從免疫活性成分看，母乳中含有多種免疫物質(zhì)，能增強(qiáng)嬰兒的抗病能力。包括的種類有：
(1)白細(xì)胞和淋巴細(xì)胞；
(2)抗體，以分泌型IgA為主；
(3)乳鐵蛋白；
(4)溶菌酶；
(5)補(bǔ)體；
(6)低聚糖和雙歧因子：母乳在嬰兒腸道內(nèi)產(chǎn)生促進(jìn)雙岐乳酸桿菌生長(zhǎng)因子，有利殺腸道致病菌。
3. 答：包括以下8點(diǎn)：
(1)食物多樣，谷類為主；
(2)多吃蔬菜、水果和薯類；
(3)每天吃奶類、豆類及其制品；
(4)經(jīng)常吃適量的魚(yú)、禽、蛋、瘦肉，減少肥肉、葷油；
(5)食量與體力相適應(yīng)，保持適宜體重；
(6)吃清淡少鹽的膳食；
(7)如飲酒，應(yīng)限量；
(8)吃清潔衛(wèi)生不變質(zhì)的食物。
四級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師考試練習(xí)題及答案 2
判斷題
1、尿液保存時(shí)加入化學(xué)防腐劑的唯一作用是抑制細(xì)菌生長(zhǎng)。（）
答 案：錯(cuò)
解 析：尿液保存時(shí)加入化學(xué)防腐劑的作用有兩方面，包括抑制細(xì)菌生長(zhǎng)和維持酸性。
2、稱重記賬法進(jìn)行膳食調(diào)查時(shí)適合于大規(guī)模的營(yíng)養(yǎng)調(diào)查。（）
答 案：對(duì)
解 析：稱重記賬法較稱重法操作簡(jiǎn)單，所需費(fèi)用低，人力少，適合于大樣本調(diào)查。
3、具有緩解體力疲勞功能的保健食品屬于增強(qiáng)生理功能的保健食品。（ ）
答 案：對(duì)
解 析：暫無(wú)
4、鋅和蛋白質(zhì)合成與味覺(jué)敏感性有關(guān)，對(duì)發(fā)揮運(yùn)動(dòng)能力也十分重要。（ ）
答 案：對(duì)
解 析：暫無(wú)
單選題
1、孕婦首選的鈣的來(lái)源是（ ）。
A：鈣片
B：雞蛋
C：奶類及其制品
D：骨頭湯
答 案：C
2、醬油和面醬之所以有咸味，是由于某種物質(zhì)，他就是（ ）。
A：氯化鈉
B：氯化鉀
C：氯化鐵
D：硫化鋅
答 案：A
3、（ ）是骨骼和牙齒的主要組成成分。
A：鈣
B：鐵
C：鉀
D：鋅
答 案：A
4、對(duì)于成人來(lái)說(shuō)，（ ）的變化主要反映了能量的營(yíng)養(yǎng)狀況。
A：腰圍
B：胸圍
C：體重
D：腰臀比
答 案：C
多選題
1、下列關(guān)于24h回顧法說(shuō)法不正確的是（）。
A：嬰幼兒膳食調(diào)查不能用24h回顧法，因嬰幼兒無(wú)法準(zhǔn)確回憶前一天所吃的食物
B：3天24h回顧法不必包括休息日
C：24h回顧法既可用來(lái)評(píng)價(jià)人群的膳食攝入量，也適合描述不同個(gè)體的膳食平均攝入量
D：24h回顧法不存在人日數(shù)計(jì)算的問(wèn)題
E：24h回顧法對(duì)調(diào)查員的要求較高
答 案：ABD
解 析：嬰幼兒膳食調(diào)查能用24h回顧法；3天24h回顧法調(diào)查通常選擇兩個(gè)工作日和一個(gè)休息日進(jìn)行；24h回顧法存在人日數(shù)計(jì)算的問(wèn)題。
2、蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)的方法包括（）。
A：蛋白質(zhì)生物價(jià)
B：氨基酸評(píng)分模式
C：蛋白質(zhì)功效比值
D：氨基酸評(píng)分
E：蛋白質(zhì)凈利用率
答 案：ABCDE
3、食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的內(nèi)容包括（）。
A：健康聲稱
B：營(yíng)養(yǎng)成分表
C：功能聲稱
D：營(yíng)養(yǎng)聲稱
E：功效聲稱
答 案：ABD
4、液態(tài)奶重點(diǎn)關(guān)注的營(yíng)養(yǎng)成分有（）。
A：寡糖
B：蛋白質(zhì)和氨基酸
C：乳糖
D：脂肪和脂肪酸
E：膳食纖維
答 案：BCD
簡(jiǎn)答題
1、（1）請(qǐng)回答：按標(biāo)準(zhǔn)每日應(yīng)提供多少能量？
答 案：每日能量需要量的計(jì)算①該女性的標(biāo)準(zhǔn)體重（kg）=身高－105=165－105=60kg；
②該女性BMI=體重（kg）÷[身高（m）]2=68÷（1.65）2=25，故該女性屬于超重（24~27.9）；
③每天應(yīng)提供能量（kcal）=能量供給標(biāo)準(zhǔn)×標(biāo)準(zhǔn)體重=60×30=1800kcal。
2、下面是公共營(yíng)養(yǎng)師采用對(duì)某機(jī)關(guān)食堂2007年11月15日一天的情況進(jìn)行的膳食調(diào)查后填寫的食物量登記表
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