教你如何成為一名優秀的侍酒師

時間：2024-08-18 21:52:33 侍酒師

教你如何成為一名優秀的侍酒師

　　侍酒師已逐漸走進國人的視野，再加上其光明的職業前景和不錯的薪酬，侍酒師已成為炙手可熱的職業。那么，你想成為侍酒師嗎?小編整理了如何成為一名優秀的侍酒師。

　　教你如何成為一名優秀的侍酒師篇1

　　一、理論學習的自我積累階段

　　在這一階段，掌握葡萄酒的基本知識，訓練口感，培養味蕾，是增進葡萄酒知識和掌握品酒技巧的最佳時期，也是最有趣的階段。一般來說，都必須經過以下三個方面：

　　1. 學著品酒和寫品酒筆記

　　說到品酒，路線幾乎都一樣，無外乎從顏色講到風味，從余味講到平衡性，再講到陳年潛力和適飲時期等等。但每個人又都有自己的品酒心得，因此這就是一個如何培養自我口感，形成自我品酒習慣的過程。一般來說，我們可以通過品嘗那些經典葡萄酒入手，熟悉其口感，并著手寫詳盡的品酒筆記。在實踐中學習，一邊學習一邊積累知識。

　　2. 學習世界主要葡萄酒產區知識

　　法國、意大利、西班牙和美國是世界四大最主要的葡萄酒產酒國。當然，別的產區也很重要，但從最好這些最知名的入手，逐個熟悉這些產區的特點，品嘗其葡萄酒，找出其各自的特點。當然這個時候如果能借助葡萄酒書籍的幫助那就更好了，也可根據個人習慣制作讀書識記卡片，牢記基礎知識。

　　3. 學會基本的侍酒禮儀

　　向客人介紹酒款、開瓶以及倒酒是侍酒過程中堪稱藝術，不過最容易被人忽視。學會基本的侍酒禮儀和肢體語言是每一位合格侍酒師的必經之路，當然你也可以從說書本中學習一些實用技巧和注意事項等。

　　二、實踐學習的自我修成階段

　　在餐飲行業中的實踐過程是快速掌握足夠技能的重要途徑，不過在獲得相應的資格認證之前要得到這樣的職位還是比較困難的。

　　1. 適合獲得侍酒經歷的工作都在哪?

　　以葡萄酒為主的餐廳、酒吧、品鑒室、酒店等等都是你的選項。有些地方的工作可能看上去比較謙卑，但事實上，這些地方才是最磨礪人潛力的地方。

　　2. 理想的職位是怎樣的?

　　理想的職位一般會：為員工提供品酒機會和培訓;為員工參加相應的考試提供貸款或支付費用;為完成銷售任務的員工提供相應的獎勵;經常更換酒單;為員工提供進修機會等等。

　　3. 如何展示自我?

　　一個合格的侍酒師必須是謙遜的、上進的、孜孜不倦的，而且衣冠楚楚，做事干勁利落，不僅能滿足顧客的需要，而且還能為餐廳帶來更多收入。

　　三、獲得侍酒師資格認證

　　1. 成為侍酒師需要資格認證嗎?

　　這是不需要的，但是如果擁有資格認證，那你的工作機會也就更多了。

　　2. 獲得資格認證所需費用如何?

　　根據不同的課程安排，獲得侍酒師資格認證的花費大約在5000-6000元左右，這不包括那些自掏腰包的購酒費用。

　　3. 選擇哪種課程?

　　你可以根據個人的時間和學習階段選擇適合自己的課程。

　　4. 與同行保持聯系

　　成為侍酒師其中的樂趣妙不可言，不過更多的好處還要在于與你的同行們交流了。在通過資格認證后，你就可以找到一大圈專業的侍酒師同行了，與他們分享經驗，切磋品酒和侍酒心得，何樂而不為?

　　教你如何成為一名優秀的侍酒師篇1

　　在葡萄酒界，侍酒師是一個非常重要的職業，也是很多葡萄酒愛好者的夢想，但實現這個夢想并不是一件容易的事，他們需要通過正規的侍酒師資格認證考試，才能成為一名合格的侍酒師。

　　一般來說，侍酒師資格認證考試從低到高分為四個級別：入門侍酒師認證（Introductory Sommelier Certificate）、認證侍酒師考試（Certified Sommelier Examination）、高級侍酒師認證（Advanced Sommelier Certificate）和侍酒大師文憑（Master Sommelier Diploma）。

　　入門侍酒師認證只要求學員通過基本的理論測試和侍酒服務考試，兩部分成績都要達到總分的60%以上才算合格；認證侍酒師考試要求學員通過理論考試、2款葡萄酒的盲品測試和侍酒服務考試，3個部分的成績達到總分的60%以上才算合格；

　　高級侍酒師認證要求學員通過1個小時的理論考試、25分鐘內6款葡萄酒的盲品測試和45分鐘內的侍酒服務測試，所有測試都需要達到總分的60%以上才算合格；而侍酒大師則要求更高，理論知識、品鑒和侍酒服務三部分均以口試進行，每部分成績均需要達到總分的75%以上才能通過。

　　1、盲品——與志同道合的人組成盲品小組

　　盲品考試的主要目的是為了測試你視覺、味覺和嗅覺等方面的靈敏程度，以及考察你是否能根據所見所聞所品判斷出葡萄酒的基本特征，進而判斷出釀酒品種、葡萄產區、葡萄年份以及價格等。

　　為了提高盲品能力，不如和許多和你一樣也想考侍酒師的朋友們一起，組成一個盲品小組，品嘗美酒或者交流經驗感想。你會發現小組盲品對你的學習有很大的幫助，因為小組成員們會介紹一些經典酒款，讓你通過品鑒加深對所學內容的理解，從而將它們消化吸收。

　　同時，和小伙伴們一起努力也可以使你繼續保持對葡萄酒的熱情，堅定信心，因為學習是一件漫長且困難的事情，尤其是對于那些沒有實地考察或者親身實踐的人來說，只看書本就要了解記住那些復雜內容實在有些痛苦，中間難免會挫敗沮喪，甚至想放棄。但與他們在一起交流的話，你可以振作起來。當然，組成小組團隊也可以讓你們互相分擔購酒費用，進而減輕購酒成本。

　　2、理論——學習WSET課程和侍酒師課程

　　盲品要練習，理論知識更得掌握。如果你之前沒有接受過正規的葡萄酒課程，也沒有從事過葡萄酒行業，建議你先學習英國葡萄酒與烈酒教育基金會（Wine & Spirit Education Trust，以下簡稱WSET）認證課程，了解葡萄酒產區和葡萄品種、儲酒和侍酒方法等專業知識。

　　WSET課程就像學院派，提供基礎理論知識，而侍酒師課程更像實用派，需要將葡萄酒產區氣候、風格和葡萄品種特點等相關理論知識綜合運用起來，在侍酒過程中解釋給客戶聽，并提供侍酒服務。所以，一定程度上來說，學習WSET課程是侍酒師課程學習的基礎，不僅能夠幫助你更快理解侍酒師的課程內容，也能讓你想清楚你只是想學習葡萄酒知識還是想堅定地想成為一名侍酒師。

　　如果你擁有餐廳工作經驗，或者已完成了WSET中級課程，想了解更多葡萄酒內容的話，可開始學習侍酒師認證課程。目前可供選擇的侍酒師認證課程有很多，例如侍酒大師協會（Court of Master Sommeliers，以下簡稱為CMS）組織的侍酒師認證課程就具有較高的權威性。

　　3、練習侍酒——侍酒小組、做筆記和餐廳工作

　　不管你選擇了哪個侍酒師認證課程，都需要在課外花時間鉆研學習。侍酒是一種熟能生巧的工作，它既包括對不同類型葡萄酒的不同侍酒禮儀，也包括如何與客人交流。另外，餐酒搭配能力也是體現侍酒師水平的重要部分。

　　為了提高侍酒能力，你可以與朋友們組成小組，或者和之前提過的盲品小組一起練習開瓶和侍酒，分享心得。此外，你需要準備一張學習卡，記錄那些不同的產區和葡萄酒風格，并歸納總結，然后時常回憶復習，方便你提供更好的侍酒服務。在你心中，始終要有一份酒單，酒款無須太多，但一定要風格各異，具有代表性，這樣才能為客人提供切實的建議。最后，在侍酒過程中，不妨練習記下相關筆記，也可以去找相關的餐廳工作，積累侍酒師實踐經驗。

　　4、參加考試——充足的準備

　　充足的學習準備能讓你順利地通過考試，然而并不是每個考生都能通過，尤其對于沒有在餐廳做過侍酒師的人來說，順利通過更是困難，所以考試之前你必須至少復習三次。在考試中，你需要使用正確的方式開瓶和倒酒，并保證不出亂子，例如在打開香檳（Champagne）時不制造噪音和事故，有的學生曾經就因不小心讓香檳軟木塞飛出去并回彈到評委身上而考試失敗。

　　通過考試成為一名侍酒師并不容易，有的人需要花費數年的時間，但也有人在一年內完成，而掌握了好的學習方法便是一個成功的重要因素。

　　什么是侍酒師

　　侍酒師是一個訓練有素和知識酒專業，通常在細工作餐館，他專長于葡萄酒服務的各個方面，以及葡萄酒和食物的搭配。美食中的角色今天的服務比葡萄酒侍者要專業得多，知識淵博。澳大利亞侍酒師協會（Sommeliers Australia）指出，該職位在戰略上與廚師長的角色相當。

　　侍酒師可能負責酒單和書籍的開發，并負責為其他餐廳工作人員提供酒水服務和培訓。他們與烹飪團隊合作，提出并建議最適合每種特定食物菜單的葡萄酒。這就需要對食物和葡萄酒，啤酒，烈酒和其他飲料如何協調工作有深入的了解。餐廳的地板上還設有專業的侍酒師，并直接與餐廳的顧客聯系。侍酒師有責任在顧客的口味偏好和預算范圍內工作。

　　在現代，侍酒師的作用可能被認為比僅使用葡萄酒更廣泛，并且可能涵蓋餐廳服務的所有方面，并且更加側重于葡萄酒、啤酒、烈酒、軟飲、雞尾酒、礦泉水和煙草。

　　教育和認證：

　　盡管“體面人”是任何人都可能聲稱的職稱，但成為一名獲得專業認證的侍酒師通常需要經驗、培訓、正規教育（不需要學士學位，但個人可以取得兩年制副學士），課程和考試。盡管許多人選擇接受許多認證機構中的一個（或多個）的教育和職業認證，但從酒店或葡萄酒行業的入門級開始并逐步發展，有可能成為侍酒師。廣泛的教育者提供各種認證。在數月的過程中，可能需要花費數百美元來獲得葡萄酒的非常基礎的教育，但是高級專業認證通常需要花費數千美元的多年學習，實踐和經驗。已經注意到，對葡萄酒進行徹底的教育仍然比美國一般研究生院的學費便宜。

　　侍酒大師法院

　　該碩士品酒師苑（CMS），成立于1977年，是一個獨立的研究機構，提供“侍酒師大師文憑”、“高級侍酒師證書”中，“侍酒師認證證書”和“初級侍酒師證書”。它的監督下創造尊貴公司葡萄酒商，協會葡萄酒大師，英國酒店與餐飲行業協會，在葡萄酒和烈酒貿易協會大不列顛和煙草批發貿易協會。自1969年推出侍酒大師文憑以來，到2017年底，全球共有249人成為侍酒大師。法院還提供中等水平的教育，包括每年的“高級侍酒師課程”，該課程為受邀候選人準備參加高級考試的資格，通常每年提供2至3次。在參加大師考試之前，必須參加高級課程并通過高級考試。

　　國際侍酒師協會

　　在國際侍酒師協會在加拿大、中國和美國（ISG）受教育者和認證侍酒師。它成立于1982年，該計劃包括一級葡萄酒基礎知識，二級葡萄酒基礎知識和侍酒師文憑。他們還提供“合格侍酒師指導員”文憑。

　　國際葡萄酒和烈酒協會

　　國際葡萄酒公會成立于1998年，由科羅拉多州高等教育部批準和監管。獨立學校提供IV級“公會葡萄酒大師文憑課程”，III級“公會葡萄酒大師文憑和證書”，II級“高級葡萄酒課程和高級侍酒師認證”和I級“葡萄酒侍酒師入門級”認證”。成立國際葡萄酒和烈酒協會的目的是，鼓勵研究人員在葡萄酒，烈酒和食品服務行業的各個領域發展對葡萄酒的技術和專業知識，并增加對葡萄酒的了解。IWSG還為葡萄酒評委、葡萄酒教練。

　　北美侍酒師協會

　　北美侍酒師協會成立于2006年，是全球侍酒師協會（WSA）在美國和加拿大的正式代表。它的認證侍酒師課程分為三個階段，但作為一門完整課程提供，包括大量的上課時間，演講，對釀酒廠的教育訪問和晚餐。與其他組織不同，NASA的侍酒師資格只有兩級：銀針和金針。金針認證是通過一系列廣泛的要求和認證（品酒大師，服務大師...）以及行業經驗證明而獲得的。除了侍酒師認證，NASA還提供各種較小的專有專業課程，例如“意大利葡萄酒專家”、“美國葡萄酒專家”。

　　國立葡萄酒學校

　　美國國家葡萄酒學校于2009年在加利福尼亞州洛杉磯成立。學校為美國的葡萄酒貿易提供符合ANSI標準的專業認證。他們提供五個級別的葡萄酒認證。要獲得侍酒師大頭針，必須完成三級認證。要獲得高級侍酒師大頭針，學生必須完成四級認證。

　　法語國家聯合會

　　在法國、侍酒師聯盟（UDS）成立于1907年，旨在確保其成員（巴黎地區的侍酒師和酒窖大師）獲得社會保護。協會的方法和作用不斷發展，因為它在1959年與MutualitéHtelière合并而失去了自主權。十年后，侍酒師協會（巴黎）成立，重新獲得了獨立。成立于1969年。同年，國際拉丁Sommellerie協會（ASI）成立并聯合了世界其他組織，1970年，舊的UDS在UDSF的Union de la SommellerieFranaise中更名，該組織今天監督著法國的21個地區協會（包括ASP）。可以通過為許多獲得認可的服務提供者學習，獲得Sommellerie獎（MCS）和Sommelier的Brevet Professionnel de BP的頭銜，經過準確的職業生涯，MatreSommelier的最終資格評估，至少需要10年的專業經驗。

　　意大利侍酒師

　　在意大利，意大利品酒師協會，“AIS”，成立于1965年7月7日，是世界上最古老的侍酒師協會之一。它得到了意大利政府的正式認可和法律認可。意大利侍酒師協會是全球侍酒師協會（WSA）的組成部分和創始會員，該協會在世界范圍內得到正式認可。它實際上是xxx的侍酒師協會，僅在意大利就有33,000多名會員。AIS / WSA以其技術品嘗方法和方法，獲得專利的食品和葡萄酒搭配而享譽全球技術、出版物、服務標準和三個級別的課程結構，從而獲得認證的侍酒師資格。一個專業的侍酒師資格和文憑AIS印發，一個候選人的職業評估后，對那些在食品和飲料建立實際工作侍酒師。

　　葡萄酒與烈酒教育基金會

　　葡萄酒與烈酒教育基金會（Wine＆Spirit Education Trust），通常稱為“ WSET”，不提供侍酒師認證。盡管如此，由于類似的課程設置和WSET的結構化方法，許多侍酒師仍選擇獲得這些資格證書，WSET的結構化方法允許人們通過輔導課程學習獲得知識。

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