羊肉泡饃的做法

時間：2024-07-23 18:47:29 小吃培訓(xùn)

羊肉泡饃的做法

　　羊肉泡饃是西安很著名的食物，羊肉泡饃香氣四溢，非常誘人，那么你知道羊肉泡饃的做法是什么嗎?下面是小編為你整理的羊肉泡饃的做法是什么的相關(guān)內(nèi)容，希望對你有用!

　　1.準(zhǔn)備好羊肉和羊骨。

　　2.羊肉和羊骨用清水泡至2小時以上。

　　3.用紗布把八角香葉桂皮花椒草果草寇蔥姜包出調(diào)料包。

　　4.泡好的羊肉和羊骨放入湯鍋中。

　　5.加入清水，燒開，撇去血沫。

　　6.加入調(diào)料包。

　　7.大火燒開，轉(zhuǎn)文火，煮至2小時。

　　8.撈出羊肉，切成片。

　　9.面粉加入酵母和少許水揉成較硬的面團(tuán)，發(fā)至1倍大。

　　10.將面團(tuán)揪成大小相同的劑子。

　　11.搟成圓片。

　　12.放入平底鍋中，切記不放油。小火烙饃，至兩面上色即可。

　　13.另啟用一鍋，鍋中盛入燉羊肉的原湯，放入粉絲。

　　14.加入黑木耳煮熟。

　　15.加鹽雞精胡椒粉調(diào)味。

　　16.烙好的饃用手或刀具撕切成小丁，放入碗中。

　　17.將粉絲木耳湯汁倒入碗中。

　　18.加入羊肉香菜和香辣豆豉醬即可。

　　羊肉泡饃的風(fēng)味特點

　　牛羊肉泡饃的特點是料重味醇，肉爛湯濃，香氣誘人，食后余味無窮，又有暖胃之功能。

　　牛羊肉泡饃是西安最有特色最有影響的食品之一。古稱"羊羹"，是一種難得的滋補佳品。

　　事實上，羊肉泡饃在西安廣受歡迎并不只是因為它的美味。它和西安的許多特色小吃一樣，在街上隨處可見，而且價格公道，是一種全民食品。不管身份高低貴賤，只要想吃，就能吃得起。

　　羊肉泡饃是陜西的風(fēng)味美館，尤以西安的最享盛名。它料重味醇，肉料湯濃，鏌筋光滑，香氣四溢，食后余味無窮，又有暖胃功能。

　　牛羊肉泡饃古稱“羊羹”，宋代蘇軾有“隴饌有熊臘，秦烹唯羊羹”的詩句，其特點是料重味醇，湯鮮味濃，饃筋爽滑，香氣四溢，誘人食欲，是一味難得的高級滋補佳品哦。羊肉泡饃的烹飪技術(shù)要求很嚴(yán)，煮肉的工藝也特別講究。與肉合烹的“托托饃”酥脆甘香，入湯不散。用餐之前，須把“托托饃”掰成碎塊。掰饃講究越小越好，這是為了便于五味入饃。然后再由烹飪師烹調(diào)，煮饃講究以饃定湯，調(diào)料恰當(dāng)，武火急煮，適時裝碗，以達(dá)到原湯入饃，饃香撲鼻的要求。

　　羊肉泡饃的食用方法

　　一：干巴兒：要求煮成的饃，湯汁完全滲入饃內(nèi)，吃后碗內(nèi)無湯無饃無肉。

　　二：一口湯：要求煮成的饃，吃后碗內(nèi)僅剩一口湯。

　　三：水圍城：饃塊在中間，湯汁在周圍，湯、汁、饃全要吃光。

　　這三種吃法，都得事先將饃掰成碎塊。

　　泡饃地道的吃法是需要先用手把饃掰碎，掰饃的方法也很有講究：要把圓餅形狀的饃先橫豎掰成四塊，把每塊分別掰成兩層，最后再把每小塊細(xì)細(xì)地掰成黃豆大小。再用掰好的碎饃制作泡饃，這樣的泡饃做出來才入味，吃起來香。也有用機器直接攪碎了泡的，但是西安人很少這么吃。自己動手掰出來的饃，吃起來才香。根據(jù)個人不同的喜好，泡饃還可以做成三種類型，分別是“單走”、“水圍城”、“口湯”和“干撈”。單走式分別吃饃和湯，或者在吃饃的時候在湯里泡一下在吃。其他三種顧名思義就是按照湯的多少來區(qū)分。

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