歐式全麥面包的做法

時(shí)間：2024-07-11 18:39:29 西點(diǎn)培訓(xùn)

歐式全麥面包的做法

　　吃全麥土司更容易感覺飽，所以全麥土司是減肥女性的首選之一。你了解歐式全麥面包的不同做法嗎?請看下文!

歐式全麥面包的做法

　　材料

　　低筋/高筋面粉都可以800克，無鋁泡打粉2%，發(fā)酵粉3克/500克(每500克面粉用3克發(fā)酵粉)，鹽6克(如果喜歡甜的，就用3克鹽，再加適量的糖，根據(jù)自己喜歡甜度)，黃油適量，麥麩適量，亞麻籽粉適量，哈密瓜籽粉(可有可無)，2個(gè)雞蛋，少量油，牛奶(可有可無)

　　做法

　　1、面粉和麥麩及亞麻籽粉混合拌勻。

　　2、加入泡打粉和發(fā)酵粉，和面粉拌勻。

　　3、用熱水化開鹽，加入冷水，調(diào)成溫水，把這個(gè)水混合好的面粉里。通常500克面粉150-200毫升水(可以用水和牛奶混合和面)

　　4、面團(tuán)和好后，把黃油放到面團(tuán)的上面，蓋上面盆的蓋子，等待發(fā)酵(我這一步是簡化了，通常是把黃油，用微波爐融化。我直接放到發(fā)酵的面團(tuán)表面，是因?yàn)槊鎴F(tuán)在發(fā)酵過程，有熱量散出，那么黃油自然就融化了)

　　5、等面團(tuán)發(fā)酵了，揉面團(tuán)，這個(gè)時(shí)候黃油也化了，一起揉勻。等醒發(fā)了，要用手拍面團(tuán)，排氣，是為了讓味道均勻，不會發(fā)酸

　　6、根據(jù)自己的喜歡，做成辮子行，玫瑰花行，橄欖型。

　　7、辮子型：一個(gè)小面團(tuán)，切三刀，搓成三個(gè)面棍，然后辯起來多余部分切下來。

　　8、玫瑰型：3個(gè)小面團(tuán)，搟成小面片，卷起來，中間切斷，立起來，用筷子，把中間部分夾到一起。

　　9、橄欖型：面團(tuán)搓成兩頭尖的形狀，在表面，用刀劃開3個(gè)口子即可。這樣烤制時(shí)會容易散熱，有花紋出來

　　10、做好各種形狀，放到烤箱里，調(diào)到發(fā)酵面團(tuán)檔，讓面團(tuán)第二次餳發(fā)(在做面包各種形狀時(shí)，面團(tuán)被壓平了，所以要等到面團(tuán)第二次，發(fā)起來，體積變成了2倍大，才可以烤制，通常要等一段時(shí)間，有時(shí)候要等1個(gè)多小時(shí)，才能又發(fā)起來，所以不要著急，只有發(fā)起來，烤出的面包才松軟)

　　11、烤箱上下檔190度，預(yù)熱5分鐘后，可以烤制。

　　12、面包表面刷一些油，和雞蛋黃。

　　13、烤制15-25分鐘即可，面包鼓起來，基本就熟了，觀察，雞蛋黃層變黃了，就可以了。

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