泉州冬至吃什么

時間：2020-10-14 13:09:55 其他節日

泉州冬至吃什么

　　冬至要到了，每個地方的冬至習俗都不相同，而且吃的東西也會不一樣，那么泉州冬至吃什么?下面一起去了解一下吧!

　　泉州冬至吃什么

　　每年農歷十一月中旬，約當公歷11月22日(或前、后一天)，是冬至節，又稱冬節。冬至為24個節氣之一，特別為人們所重視，泉州人稱冬至為“冬節小年兜”，其重視程度似稍為遜色，但過節時同樣很隆重。

　　冬至應節食品，各地不一，北方吃餛飩，西北一帶多吃餃，江浙一帶則吃湯圓和麻糍。蘇州人過冬至節所吃的湯圓，又稱“冬至團”，分為粉團和粉圓兩種，《清嘉錄》曰：“有餡而大者為粉團，冬至夜祭先品也;無餡而小者為粉圓，冬至朝供神品也。”泉州人所吃的“冬節丸”，實際上就是《清嘉錄》所介紹的蘇州人應節食品粉圓。節日前夕，家家戶戶要“搓丸”。有紅、白兩色。“搓丸”手藝細巧，晉江深滬、石獅祥芝、惠安崇武的漁村婦女，搓丸速度快，質量好，粒粒小如魚目珠子，令人贊嘆不已，在搓冬節丸的同時，還用米丸料捏做一些小巧玲瓏的瓜果動物和金錠銀寶，以象征興旺吉樣有財氣，俗稱“做雞母狗仔”。

　　泉州俗有“冬節不回家無祖”之說，故出門在外者，都會盡可能回家過節謁祖。冬節早晨，要煮甜丸湯敬奉祖先，然后合家以甜丸湯為早餐。有的人家還于餐后留下幾粒米丸，粘于門上，稱“敬門神”。泉州人吃丸，稱元宵丸為“頭丸(圓)”，冬節為“尾丸(圓)”，這樣頭尾都圓，是意味著全家人整年從頭到尾一切圓滿。但清嘉慶《惠安縣志. 風俗志》對冬節吃丸是這樣解釋的：“十一月，冬至，陽氣始萌，食米丸，乃粘丸于門。凡陽尚圓，陰尚方，五月陽始生，黍先谷而熟，而為角黍，以象陰，角，方也。冬至陽始生，則為米丸，以象陽，丸、圓也;各以其類象之。夏至不以為節，抑陰也。”中午祭敬祖先，供品用葷素五味，入夜，又舉行家祭如除夕，供品中必有嫩餅菜。泉俗過年，一年中只有冬節、除夕和清明節要備辦嫩餅菜，據說都寓有“包金包銀”之意，旨在祈望家庭興旺發達。舊時如屬大宗望族者，還于是日開宗廟詞堂大門，舉行祭祖儀式，與清明節的那次祭祖，合稱春冬二祭。祭儀十分嚴格，參加者虔敬至誠。

　　在惠安，冬節除祭祖外，還有一些清明節同樣的習俗，如可于是日前后十大內上山掃墓獻錢，修墳遷地也百無忌諱。

　　冬至作為一個重要節氣，有關的諺語也不少。如“吃冬節，上冬天;吃清明，下苦坑”。天文學上規定冬至為北半球冬季的開始，冬節過后，氣溫繼續下降，農活也很少，成了農閑季節，稱“上冬天”。而到了清明節，氣候溫暖，草木萌茂，農業生產上多忙于春耕春種，是農民最勞累階段，所以謂之“入苦坑”。但農閑不忘農忙，諺語又及時提醒農民：“冬至百日六是清明。”冬至過后106天就是清明，應該及早準備農耕之事。此外，還有“干冬節，濕年兜”。“冬至在月頭，嚴寒在年兜;冬至在月末，嚴寒正二月”。“冬至前，米價長，貧兒受長養;冬至前，米價落，貧兒轉蕭索”，等等。

　　為什么冬至要吃冬至圓

　　《泉州府志·風俗》記載：“冬至：州人不相賀，祭祠堂，舂米為圓餔之，謂之添歲，仍粘于門。”寓意冬至吃冬至圓為添歲，家家戶戶在吃完冬至圓之后，留下幾粒圓仔，分別粘于門上、眠床上等，稱敬門神或敬床神。據介紹，這樣的說法可能源自周代到漢初以冬至為歲首的歷制。

　　冬至不僅僅只是搓圓仔，也衍生出其他文化內容。泉州人文社科專家朱學群介紹，在閩南地區，冬至除了吃冬至圓以外，不少地方還會用搓冬至圓的糯米團捏出一些小巧玲瓏的動物，例如小雞、小狗等，俗稱“做雞母狗仔”。此外還會捏一些金錠銀寶等，寓意來年豐收賺大錢。

　　不宜當早餐和夜宵

　　冬至圓雖好吃，飲食上卻要多加注意。“最不適合當早餐和夜宵吃。”營養專家說，冬至圓是用糯米做成的，煮熟之后很黏，不好消化。

　　此外，腸胃功能比較差的人一定要少吃，而且要吃得慢一點。糖尿病患以及高血脂癥患者，糖分攝取要酌量，以免影響病情控制。專家建議，吃冬至圓時配上一些有助于消化的食物，如山楂、陳皮、生蘿卜等。

　　泉州冬至習俗

　　在閩南，每年冬至，家家戶戶都要吃圓子，祈盼一家團團圓圓。潤餅菜一直是閩南重要節日的特色食品，昨天自然少不了。

　　冬至還是進補的好時節，這也直接推高了鵝肉、羊肉等進補佳品的價格，但依然阻擋不了厝邊們購買的.熱情。

　　這一天，泉州的厝邊們會一早就起來燒香祭祖，但要注意交通安全。現在晉江民眾交通安全意識正逐步提高，但仍有很多民眾交通安全意識淡薄。每逢重大節日，經常看到一些村民挑著擔坐在摩托車后座上，令人看著膽戰心驚。

　　搓圓子聊習俗

　　在這一天，大家會圍在一起，一邊搓著圓子，一邊聊起了各地的冬至習俗——“南方比較多的是吃湯圓，北方吃水餃”、“福州冬至是包湯圓、掃墓，泉州冬至要一早起來祭祖”、“冬至的寓意是團圓，冬至一到，春節就快來咯”。

　　很快，圓子就搓好了，大家便開始忙著下廚煮圓子。不一會兒，一鍋鍋圓子煮好，大家就圍在一起品嘗地道的閩南圓子，其樂融融。

　　備餡料卷潤餅

　　為了給家人準備一頓豐富的冬至飯，家里有歲數的爸爸媽媽、爺爺奶奶們通常從早晨6點開始一直忙到中午，而潤餅菜可是這頓飯的主角。

　　以面粉為原料的潤餅皮是從傳統美食師傅店里買的，買個一斤，幾十張薄皮，就夠一大家子吃到飽了，最繁瑣的是準備餡料。胡蘿卜、豆干、海蠣煎，陳阿姨將它們混合著煮了一大鍋，再準備一盆花生拌糖，此外還有香菜、油酥海苔等配料，光看著就讓人流口水了。

　　卷潤餅菜也是個細致活。具體制作步驟：在碟子里將潤餅皮鋪開，依次放入想吃的餡料，但不能放得太飽滿，否則很容易把皮撐破了。放好餡料，就可以將潤餅皮慢慢包著卷起來，一邊閉合一邊開著，咬下一口，香味濃郁，脆嫩可口。

　　這一天，不僅準備了潤餅菜，通常還會早早地熬了一鍋大骨湯，起早去菜市場買了蝦、蟹、魷魚，炸了排骨、肉丸子，像年夜飯一樣豐盛。

　　買羊肉燉羊湯

　　“冬至大過年”，作為泉州人冬至最受歡迎的食材之一——羊肉也來湊熱鬧。菜市場一肉販大聲吆喝著說：“這幾天都是天剛蒙蒙亮，就起來殺羊，沒想到還是不夠賣。”

　　燉羊湯自然少不了藥膳。“冬至前幾天，‘四物’的銷量增加了不少，具體銷量還沒有統計。”泉秀街一家藥店的工作人員說，昨日店內有很多市民來購買四物。“‘四物’是大家熟悉的進補藥膳，而且一家老小都適合喝。”

　　全國各地冬至都吃些什么?

　　江南一帶吃湯圓

　　吃湯圓也是冬至的傳統習俗之一。江南一帶把冬至稱為冬節。冬至的時候，他們也有吃湯圓的習俗，而且有“吃過冬節圓，就算大一年(歲)”的說法，意思是說，吃了冬至的湯圓，便又長了一歲。冬至吃湯圓的習俗在江南一帶尤為盛行。

　　廣東冬至肉

　　對廣東人來說，冬至是一個十分重要的節日，甚至比春節還重要得多，所以，廣東人有句話叫“冬至大過年”。冬至這天，大多數廣東人都有“加菜”吃冬至肉的風俗。其中，燒臘就是廣東人冬至餐桌上必不可少的傳統食品。全家人在祭祖之余，準備一桌大魚大肉、臘肉臘腸，談笑風生地吃一頓，以祈求來年能鴻運當頭，大吉大利。

　　潮汕地區祭祖先、吃甜丸

　　在潮汕地區，冬至又稱“小過年”，是民間一個大節日。在這一天老百姓要備足豬肉、雞、魚等三牲和果品，上祠堂祭拜祖先，然后家人圍桌共餐。在沿海地區，則要在漁民出海捕魚之前祭拜祖先，為漁民祈福，求神明和祖先保佑出海平安歸來。潮汕有“吃了冬節圓多一歲”之說，其中“冬節圓”就是湯圓了，在潮汕地區又叫甜丸，在冬至這一天吃甜丸的習俗幾乎普及整個潮汕地區。

　　北方多吃餛飩和餃子

　　在北京，有句諺語叫：冬至餛飩夏至面。對于有著好吃不如餃子習俗的其他北方人來說，也普遍有冬至吃餃子和餛飩的風俗。不同地方的人們對餛飩的稱呼還不一樣，比如廣東人把餛飩稱為云吞，湖北人則稱之為包面，江西人稱其清湯，四川人稱抄手。河南人在冬至這天，要吃“捏凍耳朵”。原來，吃“捏凍耳朵”是河南人冬至吃餃子的俗稱，據說是吃了餃子后，可以讓人們在寒冷的冬天里，不會被凍掉耳朵。

　　寧夏銀川吃“頭腦”

　　銀川有個習俗，冬至這一天喝粉湯、吃羊肉粉湯餃子。銀川老百姓冬至這一天給羊肉粉湯叫了個古怪的名字—“頭腦”。

　　早上吃不下餃子，就買吊爐三尖餅子、茴香餅子泡著粉湯吃。

　　廈門排隊買姜母鴨

　　廈門人對鴨可以說是情有獨鐘，一年四季都在吃鴨，鹽鴨、醬鴨、烤鴨、四物燉鴨，冬至吃姜母鴨。一條街只要有一攤賣姜母鴨的店，就整街飄香。姜母鴨以紅面番鴨為原料，用芝麻油將鴨肉炒香后，再加入老姜(姜母)及米酒等燉煮而成，且具有疏肝潤肺、養胃健脾、舒筋活血、祛寒化痰等功效，特別滋補。姜母鴨自家做的比較少，因此，冬至一到，就有很多人開始排隊買姜母鴨

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