食品流通行業從業人員食品安全知識培訓試題
無論在學習或是工作中，我們最離不開的就是試題了，試題可以幫助主辦方了解考生某方面的知識或技能狀況。你所見過的試題是什么樣的呢？以下是小編為大家整理的食品流通行業從業人員食品安全知識培訓試題，僅供參考，大家一起來看看吧！
食品流通行業從業人員食品安全知識培訓試題 1
一、單項選擇題 (每題5分，共60分)
1、《食品安全法》于( )實施。
A 、2009年2月28日 B、2009年5月1日
C 、2009年6月1日 D 、2009年10月1日
2、食品經營者應當建立食品進貨記錄制度，且食品進貨查驗記錄應當真實，保存期限不得少于( )年。
A 、1 B、 2 C 、3 D 、4
3、下列食品不需要貼QS標簽的是( )
A、 小麥粉、大米 B 、醬油、食醋
C、 冷凍飲品、速凍米面制品 D、西餐廳自制糕點
4、被吊銷食品生產、流通或者餐飲服務許可證的單位，其直接負責的主管人員自處罰決定作出之日起( )年內不得從事食品生產經營管理工作。
A 、3 B 、4 C 、5 D、 10
5、生產不符合食品安全標準的食品或者銷售明知是不符合食品安全標準的食品，消費者除要求賠償損失外，還可以向生產者或者銷售者要求支付價款( )倍的賠償金。
A、 2 B、 3 C、5 D 、10
6、違反《食品安全法》規定，未經許可從事食品生產經營活動，或者未經許可生產食品添加劑的，由有關主管部門按照各自職責分工，沒收違法所得、違法生產經營的食品、食品添加劑和用于違法生產經營的工具、設備、原料等物品;違法生產經營的`食品、食品添加劑貨值金額不足一萬元的，并處( )罰款;貨值金額一萬元以上的，并處貨值金額( )罰款。
A 、二千元以上五萬元以下 、二倍以上五倍以下
B 、五千元以上十萬元以下 、五倍以上十倍以下
C 、二千元以上五萬元以下 、五倍以上十倍以下
D、 五千元以上十萬元以下 、十倍以上二十倍以下
7、食品生產經營人員應當進行健康檢查的頻率是( )
A 、一年2次 B 、一年1次 C 、兩年1次 D、三年1次
8、對于食品生產經營者在食品加工制作中，下列哪一種行為是允許( )
A 、濫用食品添加劑 B 、加入非食用物質
C 、加入藥物(包括滋補類中藥)
D 、加入按照傳統既是食品又是中藥材料的物質
9、《散裝食品衛生管理規范》中的散裝食品是指( )
A、新鮮果蔬 B、需清洗后加工的原糧
C、需清洗后加工的鮮凍畜禽產品和水產品
D、無預包裝的食品、食品原料及加工半成品
10、食品中大部分細菌繁殖的適宜溫度是( )
A、 低于10℃ B 、高于10℃
C、 10℃至60 ℃ D 、高于60 ℃
11、《食品安全法》第三十九條規定，食品經營者采購食品，應當按照國家有關規定索取供貨者( )
A、許可證或者 食品合格證明文件 B、營業執照
C、進貨單 D、以上都是
12、食品經營 場所距離垃圾場、公用旱廁、糞池等污染源應在( )米以上
A 、10 B 、15 C 、20 D 、25
二、多項選擇題(每題8分，共40分)
1、申請食品流通許可者必須是( )。
A 、 在流通環節 B有固定場所
C、 以零售、批發、或批發兼零售的方式經銷預包裝品、散裝食品的經營者
D、有名稱。
2、預包裝食品的標簽必須標明( )
A 、名稱、規格、凈含量 B、食品生產經營者名稱 C、生產日期 D 、 保質期 E 、食品生產許可證編號 F、成分及配料。
3、哪些許可事項發生變更，應辦理食品流通許可變更登記( )
A、名稱 B、負責人 C、經營場所 D、經營范圍及經營方式 E、有效期限 F、發證機關。
4、散裝食品在貯存位臵、容器、外包裝上應當標明( )
A 、食品的名稱 B 、生產日期 C 、保質期 D 、生產經營者名稱及聯系方式 E、價格
5、食品經營者應按照( )原則擺放食品
A、食品和非食品 B、便于售貨 C、生食品和熟食品分開 D、可以隨意擺放
食品流通行業從業人員食品安全知識培訓試題 2
一、 是非題(對的打“√”“×”)
1、餐飲業可以先營業，經試營業生意好的再辦理餐飲服務許可證。( )
2、發生食品安全事故的單位應立即采取封存等控制措施，并自事故發生之時2小時內應向所在地縣級餐飲環節食品安全臨管部門報告。( )
3、餐飲服務單位未按時對餐具、飲具進行清洗、消毒，或者使用未經清洗和消毒的餐具飲具的，可責令其停產停業，直至吊銷許可證。( )
4、食品在冷藏、冷凍柜(庫)內儲藏時，應做到原料，半成品和成品嚴格分開。( )
5、餐飲業的排水溝出口和排氣口應有網眼孔徑小于6MM的金屬格珊或網罩，以防飯類侵入。( )
6、需要熱制國加工的食品應當燒熟煮透，其加工時食品中心溫度應不低于60度。( )
7食品外理區的六窗應裝配嚴密，與外界直接相通的門與可開啟的窗應設有防蠅紗網或設置空所幕。( )
8、張某體格強壯，所以張某身體肯定是健康的，不必做健康檢查。( )
9、餐飲業中用于原料加工切配動物性和植物性食品的工具和容器，可以不用區分開( )
10、未取得餐飲服務許可證的，不得從事餐飲業經營活動。( )
二、選擇題(每一個題有一個或多個正確答案)
1、食品生產經營人員在食品經營過程中應保持個人衛生，以下哪項做法可以導致食品污染( )
A戴戒指 B戴口罩 C穿戴潔凈的工作服帽 D抽煙
2、食品從業人員必須取得( )方可上崗
A健康證 B駕駛證 C衛生知識培訓合格證 D廚師證
3、食品從業人員上崗時應遵循哪能些個人衛生要求?( )
A穿戴清潔的工作服、工作帽 B有腹瀉、皮膚傷口或感染不得上崗
C不涂指甲油和佩戴戒指 D保持手的清潔衛生
4、餐飲業原料采購的安全要求包括：( )
A不得采購《食品安全法》規定禁止生產經營的食品
B采購時應索取購物憑證、食品生產許可證、檢驗合格證，并做好采購登記。
C入庫前應進行驗收，出入庫應登記
D采購的原料應抽樣送檢，檢驗合格方可使用
5、餐飲業烹飪安全要求( )
A發現有腐 敗變質或感官性狀異常的，不得進行烹飪加工
B回收的食品或輔料不得經烹飪加工后再次供應
C需要熟制加工的食品應燒熟煮透，其加工時的中心溫度不得低于70度
D加工后的成品應與半成品、原料分開存放。
6、餐用具的食品安全要求( )
A不得重復使用一次性餐用具
B接觸直接入口食品的餐用具使用前應洗凈消毒
C已消毒和未消毒的餐具應分開存放
D消毒后的餐用具貯存在裝用保潔柜內備用，保潔柜不得存放其他物品
7、食品貯存的.安全要求包括( )
A食品貯存場所不得存放有毒有害物品及個人生活用品
B食品要分類分架、離地離墻存放
C要定期檢查食品質量，不得使用過期和變質食品
D應遵循先進先出原則
8、餐飲業食品處理區中，屬于清潔操作區的有( )
A食品庫房 B涼菜間 C備餐間 D餐具保潔場所
9、被檢查出有礙食品安全的疾病，不得從事接觸直接入口食品的工作，這些疾病包括( )
A痢疾、傷寒 B甲型病毒性肝炎 C化膿性、滲出性皮膚病 D高血壓
10、根據相關衛生規范要求，餐飲店應配備那些衛生設施( )
A餐具消毒、保潔設施 B食口冷藏設施 C封閉不漏水的垃圾收集 D防蠅防塵
11、餐飲經營者應亮證和上墻的為( )
A餐飲服務許可證 B營業執照 C各種衛生管理制度 D財務情況
12、下列哪能種廚師的操作做法可能引起細菌交叉感染( )
A生熟食品混放 B魚肉蔬菜同一個砧板切配 C消毒好的餐具擺放在保潔柜
13、消毒過的餐具，其感官衛生要求應達到：( )
A光潔 B無水跡和油膩 C只要沒有食物殘渣，可以有水跡和油膩
食品流通行業從業人員食品安全知識培訓試題 3
一、填空題(共20題，每題3分)
1、《中華人民共和國食品安全法》前后經過全國人民代表大會常務委員會( )審議，于2009年2月28日第十一屆全國人大常委會第七次會議通過，自( )實施。
2、國務院質量監督、工商行政管理和國家食品藥品監督管理部門依照《中華人民共和國食品安全法》和國務院規定的職責，分別對( )、( )、( )活動實施監督管理。
3、國家建立( )，對食源性疾病、食品污染以及食品中的有害因素進行監測。
4、國家建立( )，對食品、食品添加劑中生物性、化學性和物理性危害進行風險評估。
5、制定食品安全標準，應當以( )為宗旨，做到科學合理、安全可靠。
6、學校、建筑工地以及機關企事業單位的集體食堂的食品安全監管由( )部門負責。
7、國家對食品生產經營實行( )制度。從事食品生產、食品流通、餐飲服務，應當依法取得食品生產許可、食品流通許可、餐飲服務許可。
8、食品生產經營企業應當建立健全本單位的( )制度，加強對職工食品安全知識的培訓，配備專職或者兼職食品安全管理人員，做好對所生產經營食品的檢驗工作，依法從事食品生產經營活動。
9、食品生產經營者應當建立并執行( )制度�；加辛〖病�、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。
10、食品生產經營者采購食品原料、食品添加劑、食品相關產品，應當查驗供貨者的( )。
11、食品生產企業應當建立( )制度，查驗出廠食品的檢驗合格證和安全狀況，并如實記錄食品的名稱、規格、數量、生產日期、生產批號、檢驗合格證號、購貨者名稱及聯系方式、銷售日期等內容。
12、國家對食品添加劑的生產實行( )制度。
13、國家建立( )制度。食品生產經營者發現其生產或經營的食品不符合食品安全標準，應當立即停止生產和經營，召回已經上市銷售的食品，通知相關生產經營者和消費者，并記錄召回和通知情況。
14、進口的食品應當經出入境檢驗檢疫機構檢驗合格后，海關憑出入境檢驗檢疫機構簽發的( )放行。
15、進口的預包裝食品應當有( )，載明食品的原產地以及境內代理商的.名稱、地址、聯系方式。
16、( )組織制定國家食品安全事故應急預案。
17、( )負責組織本級衛生行政、農業行政、質量監督、工商行政管理、食品藥品監督管理部門制定本行政區域的食品安全年度監督管理計劃，并按照年度計劃組織開展工作。
18、縣級以上質量監督、工商行政管理、食品藥品監督管理部門應當建立( )，記錄許可頒發、日常監督檢查結果、違法行為查處等情況，對有不良信用記錄的食品生產經營者可增加監督檢查頻次。
19、違反《食品安全法》規定，事故單位在發生食品安全事故后未進行處置、報告的，由有關主管部門按照各自職責分工，責令改正，給予警告;毀滅有關證據的，責令停產停業，并處( )罰款;造成嚴重后果的，由原發證部門吊銷許可證。
20、被吊銷食品生產、流通或者餐飲服務許可證的單位，其直接負責的主管人員自處罰決定作出之日起( )年內不得從事食品生產經營管理工作。
二、判斷題(共10題，每題2分)
21、國務院農業行政主管部門負責農產品質量安全標準的制定和發布( )
22、食品原料、食品添加劑、食品相關產品進貨查驗記錄應當真實，保存期限不得少于二年。( )
23、國務院標準化行政部門負責對現行的食用農產品質量安全標準、食品衛生標準、食品質量標準和有關食品的行業標準中強制執行的標準予以整合，統一公布為食品安全國家標準。( )
24、食品經營者貯存和經營散裝食品，應當在貯存位置和容器、外包裝上標明食品的名稱、生產日期、保質期、生產者名稱及聯系方式等內容。( )
25、國務院衛生行政部門牽頭設立國家食品安全委員會，其工作職責由國務院規定。( )
26、取得食品生產許可的食品生產者在其生產場所銷售其生產的食品，不需要取得食品流通的許可;取得餐飲服務許可的餐飲服務提供者在其餐飲服務場所出售其制作加工的食品，不需要取得食品生產和流通的許可( )
27、認證機構對通過良好生產規范、危害分析與關鍵控制點體系認證的食品生產經營企業依法實施跟蹤調查，只能收取認證費用，不得收取其他費用( )
28、縣級以上質量監督、工商行政管理、食品藥品監督管理部門應當對食品進行定期或者不定期的抽樣檢驗。進行抽樣檢驗，應當購買抽取的樣品，不收取檢驗費和其他任何費用( )
29、食品生產經營者違反法律規定，聘用不得從事食品生產經營管理工作的人員從事管理工作的，由原發證部門吊銷許可證。( )
30、發生重大食品安全事故，設區的市級以上人民政府紀檢監察部門應當立即會同有關部門進行事故責任調查，督促有關部門履行職責，向本級人民政府提出事故責任調查處理報告。( )
三、簡答題(共5題，每題4分)
31、在當前形式下，國家制定發布《中華人民共和國食品安全法》有何重大意義?
32、《中華人民共和國食品安全法》立法宗旨是什么?
33、違反法律規定，未經許可從事食品生產經營活動，或者未經許可生產食品添加劑的，如何處罰?
34、預包裝食品的包裝上應當有標簽。標簽應當標明哪些內容?
35、《食品安全法》規定食品集中交易市場的開辦者、柜臺出租者和食品展銷會舉辦者應盡的義務有哪些?由于未按規定履行義務，發生食品安全事故，需承擔什么責任?
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2017年從業人員食品安全知識培訓試題01-07
窗口食品流通食品安全知識培訓試卷01-17
餐飲從業人員食品安全知識培訓測試題02-08
餐飲服務從業人員食品安全知識培訓測試題03-05
餐飲服務從業人員食品安全知識培訓考試題12-30
食品安全知識培訓試題201712-09
食品從業人員衛生知識培訓試題10-13
餐飲行業食品安全知識競賽試題09-16