食堂從業人員培訓制度（通用11篇）
在現在社會，制度的使用頻率逐漸增多，制度是維護公平、公正的有效手段，是我們做事的底線要求。到底應如何擬定制度呢？下面是小編收集整理的食堂從業人員培訓制度，僅供參考，歡迎大家閱讀。
食堂從業人員培訓制度 1
一、培訓目的
增強學校食堂管理人員和從業人員責任感，提高從業人員食品衛生安全意識和操作水平，確保學生員工的飲食安全，促進學校食品衛生安全工作水平不斷提升。
二、參加人員
食堂管理人員和食堂所有從業人員。
三、培訓時間
為進一步加強對學校食堂管理人員和從業人員的規范化管理，建立并完善學校食堂從業人員上崗衛生知識培訓長效機制，結合學校的實際情況制定培訓計劃如下：
四、培訓內容
1、法律法規知識：
《中華人民共和國食品衛生法》《中華人民共和國傳染病防治法》《學校食堂與學生集體用餐衛生衛生管理規定》《學生集體用餐衛生監督法》以及相關的法律法規。
2、學校有關食品衛生安全管理方面的規章制度，食品安全預案學習。
3、《學校食堂管理操作規范》。
五、培訓的組織實施與培訓形式
1、培訓的組織實施：薩迦縣中學總務處根據食堂人員的工作時間組織實施。
2、培訓的形式：采用集中培訓與業余自學相結合的原則進行培訓。
3、積極參加教育局及衛生局的'學習為了有效的做好食品衛生工作，避免人為因素引起的食物中毒的發生，制定本規定。
4、定期組織從業人員學習食品法律法規及相關知識，學習與本崗位相關的衛生習慣及操作標準，使從業人員了解熟悉有關應知應會內容。
5、建立完整的從業人員學習培訓記錄，內容包括：培訓時間、培訓地點、培訓內容、參加培訓人員名單。
食堂從業人員培訓制度 2
一、學校食堂衛生管理的有關法律法規
1、中華人民共和國食品衛生法。于95年10月30日公布實施。
2、學校衛生工作條例。
4、學校集體用餐衛生管理辦法。96年8月27日發布實施。
二、食堂從業人員和分餐人員的衛生要求
1、學校食堂從業人員及外購集體用餐的分餐人員（包括臨時工）必須每年進行一次健康體檢，取得健康合格證后并經衛生知識培訓合格后方可上崗。
2、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者）、活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙于食品衛生疾病的，不得從事食堂工作與集體用餐的分餐工作。食堂的管理人員要經常檢查從業人員是否患有剛才說的疾病，手是否受傷，一旦發現應立即調離工作崗位。
3、食堂從業人員及集體用餐人員出現咳嗽、腹瀉、發熱、嘔吐等病癥時，應立即查明病因，排除有礙食品衛生的病癥或治愈后，方可重新上崗。
4、提供學生營養餐的食品生產經營單位（包括學校食堂）必須配備營養師或培訓合格的營養配餐員。
5、食堂負責人、衛生管理員亦必須進行食品衛生法律法規和衛生知識培訓后方可上崗。
6、食堂從業人員和集體用餐的分餐人員應有良好的衛生習慣。必須做到：處理原料后、便后、食品加工操作前用流水徹底洗手，接觸直接入口的食品前雙手還應進行消毒；工作時應穿戴干凈的工作衣帽；出售食品或分餐時應戴口罩。留長指甲、戴戒指、涂指甲油；不得有面對食品打噴嚏、咳嗽及其他有礙食品衛生的行為。
食堂采購人員要注意的事項
1、食堂采購人員要嚴格把好食品采購關。在采購食品時，必須確認食品生產經營者持有有效的食品衛生許可證，禁止向無衛生許可證的經營者購買食品。
2、采購畜禽肉類原料時，必須索取獸醫衛生檢驗單位出具的檢驗合格證明。
3、采購定型包裝食品時，必須索取產品的檢驗合格證或化驗單。
《食品衛生法》第25條規定：食品生產經營者采購食品及其原料應按照國家有關規定索取檢驗合格證或者化驗單，銷售者應當保證提供，即食品生產經營者在采購食品時，有向銷售者索取檢驗合格證或化驗單的權利，同時也是為保證所采購的食品及其原料的衛生應履行的義務，銷售者有向購買者提供檢驗合格證或檢驗單的義務。
禁止采購的食品
1、腐敗變質、油脂酸敗、霉變、污穢不潔、混有異物或其它感官性狀異常的。
腐敗變質：一般認為腐敗變質是食品經過微生物作用使食品中一種成份或多種成份發生變化，感官性狀發生改變而喪失可食性的現象。這種食品一般含有大量的微生物，而且可能含有致病菌，從而易于造成食物中毒。
油脂酸敗：指油脂和含油脂的食品，在貯存過程中經生物、酶、空氣中的氧的作用，而發生變色、氣味改變等變化，常可造成不良的生理反應或食物中毒。
霉變：指霉菌污染繁殖，有時表面可有菌絲和霉變現象，有可能產生毒素。霉變食品可造成食物中毒或死亡。
2、含有有毒、有害物質或被有毒有害物質污染的。
有毒、有害物質包括：
（1）、食品本身含有有害物質（如河豚魚、毒蘑菇）。
（2）、在一定條件下產生毒素（發芽土豆產生龍葵素，死亡的魚類產生組織胺）。
（3）、含有致病性微生物或產生毒素物質（如葡萄球菌產生腸毒素）。
（4）、被“有毒、有害物質”污染的食品，包括生物性污染、化學性污染、放射性污染等。
（5）、食品中過量添加某些化學物質或包裝容器中有毒、有害物質的遷移等原因造成食品污染。
以上食品必須立即采取措施禁止生產、經營。
3、未經獸醫檢驗或檢驗不合格的肉類及其制品。
4、超過保質期限的。
5、標簽、標識不完整的定型包裝食品。
定型包裝食品：按一定數量、一定標志并有固定包裝時構成的一些零售單位的包裝食品。
6、其它不符合食品衛生要求，可能對人體健康有害的。
三、食物中毒的有關知識
（一）、什么是食物中毒？
食物中毒是指攝入了含有生物性、化學性有毒有害物質或者把有毒有害物質當作食品攝入后出現的非傳染性（不屬于傳染病）的急性、亞急性疾病。一般認為，凡是由于食用各種“有毒食物”所引起的以急性過程為主的疾病，可以統稱為“食物中毒”。
正常情況下，一般的食物并不具有毒性。食物產生了毒性并引起食物中毒往往是由于下列原因：
（1）、某些致病性微生物污染食品并急劇繁殖，以致食品中存在大量活菌或產生大量毒素。（有些細菌是可以產生毒素的）。
（2）、有毒化學物質混入食品。
（3）、食品本身在一定的條件下含有有毒成分如河豚魚、毒蘑菇。
（4）、食品貯存過程中，由于貯存不當而產生了毒素，如馬鈐薯發芽產生龍葵素。
（5）、某些外形與食物相似，本身含有有毒成分，被誤作食物而誤食，也可引起中毒。
（二）、食物中毒的特點
1、病人在相近的時間內都食用過同樣的食物，發病范圍局限在食用該種有毒食物的'人群，未食用者不中毒，一旦停止食用這種食物，發病很快停止；
2、潛伏期短、來勢兇猛，來勢急劇，短時間內（幾小時）可能有大量的病人同時發病；
3、所有病人有類似臨床癥狀，即發病癥狀相同；
4、人與人之間不直接傳染。
食品從生產加工直到銷售食用整個過程中有很多情況和因素可以使食品具有毒性，所以我們要了解食品整個加工過程和在加工過程中的各個環節，防止食物受到污染。
（三）、食物中毒事故的處理
1、報告：
一旦發現食物中毒事故和腸道傳染病，應立即報告當地衛生行政部門，并應保留現場，封存可疑食品和食用具，以便查清原因。發現重大病情，當地衛生和教育行政部門應逐級報告至省衛生廳和省教育廳。
2、學校食物中毒事故行政責任追究
為加強學校食品衛生管理，預防學校食物中毒事故發生，落實管理責任，保護學校師生身體健康和生命安全，依據《中華人民共和國食品衛生法》、《突發公共衛生應急條例》、《國務院關于特大安全事故行政責任追究的規定》、《國務院關于進一步加強食品安全工作的決定》、《學校食堂與學生集體用餐衛生管理規定》、《食物中毒事故處理辦法》等規定，制定了《學校食物中毒事故行政責任追究暫行規定》。規定了學校的主要負責人是學校食品衛生管理的第一責任人。
學校的食物中毒事故是指由學校主辦或管理的校內供餐單位以及學校負責組織提供的集體用餐導致的學校師生食物中毒事故。
食物中毒事故的劃分：按嚴重程度劃分
（1）、重大學校食物中毒事故，是指一次中毒100人以上并出現死亡病例，或者出現10例及以上死亡病例的食物中毒事故。
（2）、較大學校食物中毒事故，是指一次中毒100人以上或者出現死亡病例的食物中毒事故。
（3）、一般學校食物中毒事故，是指一次中毒99人以下，未出現死亡病例的食物中毒事故。
食堂從業人員培訓制度 3
“民以食為天，食以安為先”。學校食品衛生的安全是關系到在校每一位師生身心健康的重要問題，因此，對于加強食堂工作管理，對于食堂從業人員進行有計劃的、經常性的食品衛生安全知識的培訓，也是食堂管理工作的重要組成部分。為了規范學校食品衛生管理，預防學校食物中毒事故發生，確保師生身體健康，特制定本計劃：
一、培訓目的
為了進一步提高我校食堂從業人員的.綜合素質，做到文明、守紀、愛校、愛生、安全、衛生、有序、規范。尤其是：對食品安全衛生知識、業務知識要加大培訓力度，真正做好衛生工作、安全工作，應預防在先，防患于未然。為創造高質量、高水平一流服務的目標而共同努力。通過培訓，要提高我校食堂從業人員的素質，加強他們的安全意識，使他們高質量地為教育、教學服務。在日常操作中更加嚴謹、規范，工作水平更上一層樓。讓每一位師生吃的放心、舒心、開心，為我校的后勤安全工作提供有力的保障。
二、培訓內容
中華人民共和國教育部令第14號《學校食堂與學生集體用餐衛生管理規定》、《學校食堂管理人員與從業人員上崗衛生知識培訓基本要求》、食品衛生法律法規、食品衛生知識、業務知識、各項衛生管理制度及崗位職責（具體內容見以下課件）。
三、培訓安排
每學期開學前一個月安排一次培訓學習（本學期推遲到10月中旬）。
1、及時組織食堂工作人員進行食品衛生安全教育及崗位技能培訓，嚴格執行食品衛生法，嚴防衛生事故的發生。
2、每學期進行一次有關食品衛生安全方面的知識問卷答題。
3、從業人員必須愛崗敬業，互幫互學，鉆研業務技術，通過不斷的苦練基本功來提高服務質量和服務水平。
食堂從業人員培訓制度 4
食堂從業人員必須了解食品衛生知識，食堂必須對從業人員進行衛生知識培訓，確保學校食堂的食品安全、衛生。為此，特制定學校食堂從業人員衛生知識培訓制度。
一、食堂從業人員應堅持學習《中華人民共和國食品安全法》和相關衛生知識，增強衛生意識和安全法律意識。
二、食堂每學期對從業人員進行衛生知識培訓二次，做到時間落實，人員落實，培訓內容落實。
三、食堂從業人員必須積極認真參加培訓，認真作好學習記錄。
四、每次培訓之后，組織食堂從業人員進行一次培訓衛生知識考核，凡不及格者，進行補考。如補考不及格，不予聘用。
五、食堂應收集好培訓資料，作好培訓記錄，將考試試卷收集好，整理存檔備案。
食堂從業人員培訓制度 5
1、食堂所有人員每年必須在縣衛生專業機構進行健康體檢，堅持先培訓后持證上崗制。從業人員工作時，應隨身攜帶健康證明。
2、食堂從業人員有傳染病或家族有傳染病史的不得聘用。
3、食堂從業人員發生痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病以及其它有礙食品衛生的'疾病時，須立即脫離工作崗位，等治愈體檢合格后方可上崗。
4、建立學習制度，定期組織食堂從業人員學習《中華人民共和國食品衛生法》等相關衛生和業務知識，增強衛生意識和安全法律意識。
5、學校每學期對食堂從業人員進行衛生知識培訓二次（16小時）以上，做到時間落實，人員落實，培訓內容落實，并認真作好學習記錄。
6、積極參加上級業務部門組織的培訓，有計劃地提高業務能力，熟練掌握各種烹調技藝。
7、堅持每訓必測制，凡培訓后都應及時組織考核，凡不及格者，進行補考。如補考不及格，不予聘用。
8、學校應收集好培訓資料，作好培訓記錄，將考試試卷收集好，整理存檔備案。
食堂從業人員培訓制度 6
為貫徹執行《食品安全法》、《食品安全法實施條例》、《餐飲服務許可管理辦法》、《餐飲服務操作規范》，落實各項食品安全措施，提高學校食堂從業人員業務素質，有效預防食物中毒事故發生，確保廣大師生飲食安全。根據我校實際，特制訂食品衛生安全培訓計劃。
一、培訓目的：
通過培訓，使學校食堂從業人員了解并掌握食品安全法律法規、操作規范及學生營養配餐等基本知識，進一步提高食堂從業人員的安全意識、責任意識、法律意識和服務意識，提高從業人員的業務水平，增強工作主動性，提高食堂規范化、精細化管理水平，消除食品安全隱患，確保學校師生飲食安全。
二、培訓內容：
1、《食品安全法》、《食品安全法實施條例》、《餐飲服務食品安全監督管理辦法》等相關法律法規。
2、餐飲服務操作規范、新版餐飲服務食品安全監督量化分級管理及五常法管理要求。
3、省、市、縣相關食堂管理文件精神。
4、食物中毒的預防及控制。
5、學生膳食營養配餐知識。
三、培訓安排
1、每月安排一次進行集中培訓和學習，提高食堂規范化、精細化管理水平。
2、每天召開班前例會，強化五常管理細節。
3、及時派員參加上級有關部門組織的食品安全管理及崗位技能培訓，嚴格執行食品安全法，嚴防食品安全事故的發生。
4、每學期進行一次有關食品衛生安全方面的知識問卷答題。 5、每學期至少定期組織一次食堂人員崗位練兵活動，提高從業人員規范操作水平。
6、從業人員必須愛崗敬業，互幫互學，鉆研業務技術，通過不斷的'苦練基本功來提高服務質量和服務水平。
5、對業務骨干和進步明顯的人員給予適當的獎勵，鼓勵其學業務、學技術，提高服務質量。
食堂從業人員培訓制度 7
一、培訓目標。
通過培訓使學校食堂管理人員與從業人員了解并掌握基本的食品衛生法律法規以及食品衛生、膳食營養的基本知識，樹立良好的職業道德和服務意識，并自覺在實際工作中遵守相關的法規和食品衛生操作規范，最終達到全面提升學校食品衛生管理水平、減少和控制學校集體食物中毒和食源性疾病(包括腸道傳染病)事件發生和流行的目的。
二、培訓對象。
學校食堂的管理人員和從業人員。
三、崗位基本要求
1、食堂管理人員
⑴熱愛師生，敬業愛崗、具有強烈的.事業心和責任感，熱心為教育事業服務。
⑵身心健康、道德品質好，具有食堂從業人員健康合格證。
⑶高中或以上文化程度、具有一定的管理經驗。
⑷參加崗位業務培訓并取得合格證明。
2、食堂從業人員(包括炊事員、采購員、保管員、服務員等)
⑴熱愛師生和本職工作，熱心為教育事業服務。
⑵身心健康、道德品質好，具有食堂從業人員健康合格證。
⑶具有一定的文化基礎。
⑷具有良好的個人衛生習慣。
⑸參加崗位業務培訓并取得合格證明。
四、培訓內容
1、法律法規知識。《中華人民共和國食品衛生法》、《中華人民共和國傳染病防治法》、《學校食堂與學生集體用餐衛生管理規定》、《學生集體用餐衛生監督辦法》、《餐飲業和集體用餐配送單位衛生規范》等。
2、食品衛生管理知識
⑴食堂建筑、設施與設備、食堂布局的衛生要求。
⑵水源管理以及環境衛生要求。
⑶衛生管理規章制度及崗位責任制度：“飲食衛生制度”、“餐(飲)具洗滌、消毒、保潔衛生管理制度”、“食品采購、儲存、加工、銷售制度”、“庫房管理制度”、“食品衛生責任追究制度”等。
⑷個人衛生要求。
3、食品加工操作衛生要求
⑴食品采購與運輸衛生要求;
⑵食品驗收入庫與儲存衛生要求;
⑶食品加工烹飪與分餐衛生要求;
⑷食品加工工具、器具及餐具洗刷與消毒衛生要求。
4、常見的食物污染及其預防控制知識。
5、食物中毒及常見腸道傳染病的預防知識：
⑴食物中毒。細菌性食物中毒、有毒動植物食物中毒、化學性食物中毒。
⑵常見腸道傳染病。病毒性甲型肝炎、細菌性痢疾、傷寒與副傷寒、霍亂與副霍亂。
⑶食物中毒處理原則與報告要求。
⑷物中毒和腸道傳染病案例。
6、膳食營養知識。
⑴人體基本營養素(平衡膳食寶塔);
⑵貯存、加工、制作過程對食物營養成分的影響;
⑶膳食中營養素的搭配。
五、培訓的組織實施
培訓管理原則與要求。分管食堂的領導負責組織培訓。
培訓方式與培訓時間：集中授課學習。新上崗人員培訓時間不少于8學時，以參加上級培訓為準。強化培訓：原則上管理人員強化培訓周期為三年，培訓時數以完成培訓內容為準;從業人員強化培訓周期為二年，培訓時數以完成培訓內容為準。學校集中培訓每月一次，每次不少于1小時。培訓要有記錄。
食堂從業人員培訓制度 8
1、本學校法人代表是營養改善安全第一責任人，應當依照法律、法規和食品安全標準組織開展食品生產活動。
2、營養食品應當符合環境衛生要求，具備食品生產、銷售、儲存、運輸和裝卸的衛生條件。
3、食品生產人員必須接受食品安全法律法規和食品安全知識培訓并經考核合格后，方可從事食品生產經營工作。
4、認真制定培訓計劃，在質量監督部門的指導下定期組織管理人員、從業人員參加食品安全知識、職業道德和法律、法規的培訓。
5、心參加工作的`人員包括實習工、實習生必須經過培訓、考試合格后方可上崗。
6、培訓方式以集中講授與自學相結合，定期考核，不合格者離崗學習一周，待考試合格后再上崗。
7、建立從業人員食品安全知識培訓檔案，將培訓時間、培訓內容、考核結果記錄歸檔，以備查驗。
8、應當對采購的食品包裝標識進行查驗核對，禁止經營不符合衛生標準、超過保質期、無標簽等不符合食品安全標準的食品。
9、應當按衛生管理制度定期對食品經營場所衛生情況進行檢查，發現問題及時進行并做好記錄。
10、采購食品應當查驗供貨者的主體資格、食品生產許可證和食品質量合格的證明文件，建立并執行食品進貨查驗記錄制度，記錄檔案保存期限不得少于二年。
11、完整建立食品進銷臺賬，適時對照自查，發現不合格食品，立即報告轄區工商部門，迅速將問題食品下架、撤回、及時告知供貨商并在經營場所顯著位置醒目告示，召回售出的問題食品，退貨或銷毀。
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為進一步加強對幼兒園食堂管理人員和從業人員的規范化管理，建立并完善幼兒園食堂從業人員上崗衛生知識培訓長效機制，結合幼兒園的.實際情況制定培訓計劃如下：
一、培訓目的：
通過培訓，增強幼兒園食堂管理人員和從業人員責任感，提高從業人員食品衛生安全意識和操作水平，確保師生員工的飲食安全，促進幼兒園食品衛生安全工作水平不斷提升。
二、參加人員：
食堂管理人員和食堂所有從業人員
三、培訓時間：
每周一次。
四、培訓內容：
1《中華人民共和國食品安全法》以及相關的法律法規。
2.學校有關食品衛生安全管理方面的規章制度。
五、培訓地點：
我園后勤室。
六、培訓目標：
1、食堂從業人員必須進行食品安全知識培訓，并經考核合格后方可上崗。幼兒園應收集好培訓資料，作好培訓記錄，整理存檔備案。
2、食堂所有人員每年必須在衛生專業機構進行健康體檢，堅持先培訓后持證上崗制。從業人員工作時，應隨身攜帶健康證明。
3、食堂從業人員有傳染病或家族有傳染病史的不得聘用。
4、食堂從業人員發生痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病以及其它有礙食品安全的疾病時，須立即脫離工作崗位，等治愈體檢合格后方可上崗。
5、建立學習制度，幼兒園每周一次組織食堂從業人員學習《中華人民共和國食品安全法》等相關食品安全知識，增強衛生意識和安全法律意識。做到時間落實，人員落實，培訓內容落實，并認真作好學習記錄。大巷幼兒園餐飲從業人員健康管理制度
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為規范餐飲服務從業人員健康管理，保障幼兒餐飲安全，依據相關法律法規及規章，制定本管理制度。
一、新參加和臨時參加工作的人員，應經健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。
二、餐飲從業人員每年進行一次健康檢查，必要時進行臨時健康檢查。
三、從事接觸直接入口食品工作的人員患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的'疾病的食品生產經營者，應當將其調整到其他不影響食品安全的工作崗位。
四、建立每日晨檢制度。有發熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的人員，應立即離開工作崗位，待查明原因并將有礙食品安全的病癥治愈后，方可重新上崗。
五、食品安全管理員要及時對本園餐飲從業人員進行登記造冊，建立從業人員健康檔案，組織從業人員每年定期到指定體檢機構進行健康檢查。
六、食品安全管理員和主管要掌握從業人員健康狀況，并對其健康證明進行定期檢查。
七、從業人員健康證明應隨身佩戴，主管部門留存復印件，以備檢查。
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一、待聘人員須在健康證辦理處進行初步的.衛生知識培訓。
二、新員工須經崗前紀律、安全、衛生培訓后，方可上崗；如因特殊事由未能參加崗前培訓的，幼兒園應另行安排時間為其進行"補課"。
三、培訓時間、地點由幼兒園統一計劃，并由相關負責人對培訓過程進行監督、考核。
四、每年對員工進行兩次以上系統的衛生知識培訓，并至少保障每年有一次由衛生監督部門指導的培訓。
五、幼兒園結合季節特點，每年組織開展有關突發傳染病、腸道疾病及其他季節性多發疾病專題衛生知識培訓。
六、參加培訓人員應嚴格遵守培訓紀律，認真聽講，做好筆記，切實提高自身衛生知識水平。
七、待聘人員參加崗前培訓后，經考核未合格的，不能上崗，直至考核合格后方能上崗工作；在職員工參加衛生知識培訓，考核成績將與年終考核掛鉤。
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