中餐廳管理制度人事物

時間：2023-02-07 20:02:32 制度

中餐廳管理制度人事物

　　在社會發(fā)展不斷提速的今天，制度起到的作用越來越大，制度泛指以規(guī)則或運作模式，規(guī)范個體行動的一種社會結(jié)構(gòu)。這些規(guī)則蘊含著社會的價值，其運行表彰著一個社會的秩序。到底應(yīng)如何擬定制度呢？以下是小編為大家整理的中餐廳管理制度人事物，歡迎大家借鑒與參考，希望對大家有所幫助。

中餐廳管理制度人事物

中餐廳管理制度人事物1

　　一、員工的素質(zhì)要求

　　1、儀容的素質(zhì)要求(參照員工守則要求)

　　2、禮貌禮儀要求

　　1) 在酒店任何地方遇到賓客或上司應(yīng)主動禮讓并點頭問好。

　　2) 在公眾場所,不得高聲談話和爭吵、奔跑。

　　3) 在服務(wù)過程中常用禮貌用語,保持微笑,配合適當(dāng)?shù)氖謩轂橘e客服務(wù)。

　　4) 站立時,身體要端正,挺胸,收腹,眼睛平視,面帶微笑,雙臂在體前交叉,右手放在左手上。

　　5) 主動迎客,拉凳讓座,如有行李,應(yīng)協(xié)助賓客放好。

　　6) 賓客呼喚馬上回應(yīng),如有投訴或疑問一定要回復(fù)。

　　7) 與賓客交談時要舉止溫文,垂手恭立,距離約1米,進(jìn)退有序,事畢要先后退一步,然后再轉(zhuǎn)身離開,以示尊重。

　　8) 不要旁聽客人的談話,不要隨便加入客人談話。

　　二、衛(wèi)生要求

　　1、個人衛(wèi)生:

　　1) 做到四勤:勤洗手,剪指甲,理發(fā),勤換工作服。

　　2) 上班前和大小便后要洗手

　　3) 頭發(fā)梳洗干凈,女性工作時應(yīng)化淡妝,并佩帶發(fā)網(wǎng),男性不留長發(fā)胡須。

　　4) 不用手指挖鼻孔,摳牙縫、耳朵,不用手摸頭發(fā),揉眼睛。

　　5) 要有健康的意識,定期作身體檢查,預(yù)防疾病,當(dāng)發(fā)現(xiàn)有感冒、咽喉炎、肝炎、皮膚病時應(yīng)及時報請上司休假療養(yǎng)好再上班。

　　6) 管理人員應(yīng)十分重視服務(wù)人員的個人衛(wèi)生與健康、要為他們創(chuàng)造一些必要的條件,并經(jīng)常進(jìn)行檢查督促,使個人衛(wèi)生形成制度。

　　2、工作衛(wèi)生

　　1) 當(dāng)班時避免手摸頭發(fā)或面孔,不能對著食品顧客咳嗽,打噴嚏;不準(zhǔn)隨地吐痰。不準(zhǔn)吸煙。

　　2) 手指不可接觸到食物,亦不可碰觸到杯口,刀尖,筷子及湯匙盛湯部分。

　　3) 服務(wù)員使用的抹布、墊布等每天要清洗干凈,用開水浸燙以減少或消細(xì)菌,托盤等工具必須保持清潔。

　　4) 凡腐爛變質(zhì)和不符合衛(wèi)生要求的食品堅決不出售。

　　5) 為使用的餐具和臺布要及送回洗潔處清洗,不可擺用。

　　6) 嚴(yán)禁隨地丟棄廢紙、倒水、亂放茶葉和水杯。

　　7) 收市時注意衛(wèi)生、牙簽、紙巾與雜料應(yīng)盡力避免掉在地上以造成不雅和增加清潔困難(正確的方法是:先拿開碗碟等文具,用臺布包住雜料或用掃子清掃)

　　3、環(huán)境衛(wèi)生:

　　要做好環(huán)境衛(wèi)生必須做到“四定”,即定人、定時間、定場、定質(zhì)量劃分工、包干負(fù)責(zé)。做到處處有人清潔、勤檢查、保證時時清潔,要做到市前整理,市后清理、平時小掃、每周大掃,以保證衛(wèi)生工作經(jīng)常化、制度化。環(huán)境衛(wèi)生包括的工作很多,我們餐廳經(jīng)常性要跟的工作是:

　　1) 廳房、大廳地面要天天打掃,桌椅要隨時抹凈,門玻璃要經(jīng)常擦洗,做到四壁無塵、窗明幾凈、地面清潔、桌椅整潔。

　　2) 裝飾的植物要定時清潔,這往往是留給客人的.“第一印象”。

　　三、工作態(tài)度

　　1) 敬業(yè)樂業(yè),守時守禮

　　2) 顧客至上,以客為先

　　3) 具有團體合作精神,同事之間應(yīng)互助互勉

　　4) 樂于聽從和執(zhí)行上級的決定和指令

　　5) 有責(zé)任感,不需監(jiān)督可獨立完成工作

　　6) 態(tài)度溫和有禮,做事有始有終

　　7) 保持發(fā)自內(nèi)心真誠、自然的笑容永駐臉上。

　　四、擺設(shè)要求、標(biāo)準(zhǔn)

　　1 干凈餐具的擺放標(biāo)準(zhǔn)