食堂衛生管理制度

時間：2023-07-24 07:23:21 制度

食堂衛生管理制度【精華5篇】

　　在現在的社會生活中，制度使用的情況越來越多，制度是一種要求大家共同遵守的規章或準則。相信很多朋友都對擬定制度感到非常苦惱吧，以下是小編整理的食堂衛生管理制度，歡迎閱讀與收藏。

食堂衛生管理制度【精華5篇】

食堂衛生管理制度1

　　工地現場設工程部職工食堂和分包隊職工食堂兩個食堂,均已辦理《衛生許可證》,炊事人員已辦理《健康證》,為保證現場職工和分包隊工人的身體健康和生命平安,提高食堂衛生管理水平,工程部制定以下規定:

　　1.分包單位不得私自亂設食堂,必須由工程部集中建立,統一管理;

　　2.食堂和操作間必須有易于清洗、消毒的條件和不易傳染疾病的設施,操作間必須有生熟分開的.刀、盆、案板等炊具及封閉柜廚;

　　3.飲水器具必須由炊事人員管理,定期清洗,保證衛生;

　　4.采購食品用的車輛、容器要清潔衛生,作到生數分開,防塵、防蠅、防雨、防曬;不得采購腐敗變質、霉變、生蟲、有異味或《食品衛生法》的違禁品;

　　5.施工用有毒物質必須設專庫存放,專人管理;食品倉庫有隔墻、離地、通風、防潮、防蟲、防鼠;主副食品、原料、半成品、成品分開存放;

　　6.工地發生法定傳染病和食物中毒時,必須盡快向上級主管部門和衛生防疫機構報告,并積極配合衛生防疫部門進行調查處理及落實消毒、隔離、應急接種疫苗等措施,防止傳染病的傳播流行。

食堂衛生管理制度2

　　為了辦好食堂，使食堂上等級，防止學校食物中毒或者其他食源性疾患事故的發生，保障師生員工身體健康，堅持預防為主的工作方針，根據《食品衛生法》和《學校衛生工作條例》，制定本制度和措施。

　　一、食堂設備與環境衛生要求

　　1、食堂應當堅持內外環境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲。

　　2、食堂的設施設備布局應當合理，要有獨立的食品原料存放間，食品加工操作間，食品出售場所及用餐場所。

　　3、配備足夠的照明、通風、排煙裝置和有效的防蠅、防塵、防鼠、污水排放和貼合衛生要求的存放廢物的設施和設備。

　　4、餐飲具使用前必須洗凈、消毒，貼合國家有關衛生標準。未經消毒的餐飲具不得使用，禁止重復用一次性使用的餐飲具。消毒后的餐飲具必須貯存在餐飲具專用保潔柜內備用。已消毒、未經消毒的餐飲具應分開存放，并在餐飲具貯存柜上有明顯標記。餐飲具保潔柜應當定期清洗、堅持潔凈。

　　5、餐飲具所使用的洗滌、消毒劑必須貼合衛生標準或要求。洗滌、消毒劑必須在固定的存放場所〔櫥柜〕，并有明顯的標記。

　　6、食堂用餐場所應設置供用餐者洗手、洗餐具的自來水裝置。

　　二、食堂采購、貯存及加工的衛生要求

　　1、嚴格把好食品的.采購關。食堂采購員必須到持有衛生許可證的經營單位采購食品，并按照國家有關規定進行索證，應相對固定食品采購場所，以保證其質量。

　　禁止采購以下食品：

　　〔1〕腐敗變質、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常，包含毒有害物質或者被有毒、有害物質污染，可能對人體健康有害的食品；

　　〔2〕未經獸醫衛生體驗或者檢驗不合格的肉類及其制品；

　　〔3〕超過保質期限或不貼合食品標簽規定的定型包裝食品；

　　〔4〕其他不貼合食品衛生標準和要求的食品。

　　2、食品貯存應當分類、分架、隔墻、離地存放，定期檢查、及時處理變質或超過保質期的食品。食品貯存場所禁止存放有毒、有害物品及個人生活物品。用于保存食品的冷藏設備，必須貼有標志、生食品、半成品和熟食品應分柜存放。

　　3、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標志明顯，做到分開使用，定位存放，用后洗凈，堅持清潔。

　　4、食堂炊事員必須采用新鮮潔凈的原料制作食品，不得加工或使用腐敗變質的感官性狀異常的食品及其原料。

　　5、加工食品必須做到熟透，需要熟制加工的大塊食品，其中心溫度不低于70℃。加工后熟制品應當與食品原料或半成品分開存放，半成品應當與食品原料分開存放，防止交叉污染。食品不得接觸有毒物、不潔物。不得向學生出售腐敗變質或者感官性狀異常，可能影響學生健康的食物。

　　6、食堂不得制售冷葷涼葷菜食品。

　　7、食品的烹飪后至出售不得超過2小時。

　　8、剩余食品必須冷藏，冷藏時光不得超過24小時，在確認沒有變質的情景下，必須經高溫徹底加熱后，方可繼續出售。

　　三、食堂從業人員衛生要求

　　1、食堂從業人員、管理人員必須掌握有關食品衛生的根本要求。

　　2、食堂從業人員每年必須進行健康檢查，新參加工作和臨時參加工作的食品生產經營人員都必須進行健康檢查，取得健康證明前方可參加工作。凡患有痢疾、傷害、病毒性肝炎等消化道疾病〔包括病原攜帶者〕，活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛生的疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。食堂從業人員出現咳嗽、腹瀉、發熱、嘔吐等有礙于食品衛生的病癥時，應立即脫離工作崗位，待查明病因、排除有礙食品衛生的病癥或治愈后，方可重新上崗。

　　3、食堂從業人員應有良好的個人衛生習慣。必須做到：

　　〔1〕工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動清水洗手，接觸直接入口食品之前應洗手消毒；

　　〔2〕穿戴清潔的工作衣、帽、口罩、手套，并把頭發置于帽內；

　　〔3〕不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；

　　〔4〕不得在食品加工廠和銷售場所內吸煙。

　　四、管理與監督

　　1、食堂實行分管校長負責制，并配備兼職的食品衛生管理人員。

　　2、分管校長負責建立健全食品衛生平安管理制度。

　　3、學校食堂必須取得衛生行政部門發放的衛生許可證。要積極配合、主動理解當地衛生防疫部門的衛生監督。

　　4、學校食堂要建立衛生管理規章制度及崗位職責制度，在用餐場所公示，理解用餐者的監督。

　　5、學校要對學生加強飲食衛生教育，進行科學引導，勸阻學生不買街頭無照〔證〕商販出售的盒飯及食品，不食用來歷不明的可疑食物。

　　6、學校要建立食物中毒或其他食源性疾患等突發事件的應急處理機制。發生食物中毒或疑似食物中毒事故后，應采取以下措施。

　　〔1〕立即停止食堂一切活動，并向所在地人民政府、教育行政部門和衛生防疫部門報告；

　　〔2〕協助衛生機構救治病人；

　　〔3〕保存造成食物中毒或者可能導致食物中毒的食品及其原料、工具設備和現場；

　　〔4〕配合衛生行政部門進行調查，按衛生行政部門的要求如實供給有關材料和樣品；

　　〔5〕落實衛生行政部門要求采取的其他措施，把事態控制在最小范圍。

食堂衛生管理制度3

　　一個學校的學生食堂或一個單位的職工食堂,在標準食堂衛生平安的相關管理方面,都有哪些衛生管理制度呢以下是食堂衛生管理制度的范本,僅供參考。

　　為了貫徹執行國家《食品衛生法》和《食品加工、出售、飲食衛生五四制度》,切實把好飲食衛生關,防止食物中毒事故和食源性疾病的發生,確保師生身體健康,特制訂本制度。

　　一、食堂專設監控人員,在后勤處直接領導下檢查各班組餐廳的各項衛生工作。各班組餐廳接受上級衛生部門的檢查和指導,接受用膳者的.監督,及時發現并改正存在的問題。

　　二、非炊管人員(領導、衛生檢查人員除外)不得進入廚房、熟食間、售飯處。三、招收新工作人員必須先經過健康檢查,取得健康證前方能上崗。炊管人員按規定每年進行一次健康檢查,不合要求的人員應及時調離工作崗位。炊管人員必須經過食品衛生知識培訓。

　　四、餐廳衛生實行劃區包干,責任到人。

　　五、各餐廳的衛生工作列入當月的考核內容,對不符合衛生要求的給予相應處分。

　　六、餐廳工作場所做到每天幾小掃,每周一大掃,件件工作做到'落手清',保持餐廳工作場所的整潔。

　　七、庫房整潔,食品分類存放,先進先用。

　　八、葷素菜揀凈洗潔,切配分開,防止交叉污染。

　　九、根據食品衛生有關規定,要求工作人員做到:

　　1、食品道道驗收:凡腐爛變質(含超過保質期)的食品,采購人員不買,保管人員拒收。

　　2、生、熟食品樣樣分開:操作人員分開,盛具、工具分開,冰箱(庫)存放分開。

　　3、食具件件分工:熟食盛具、刀、出售用的工具,使用前嚴格消毒,同時做好消毒后的保潔工作。

　　4、食物燒熟煮透,烹飪時防止外熟內生,隔餐飯菜必須蒸燒透前方能出售。

　　5、環境衛生整潔無害,下腳料及時清理并倒放在指定地點,餐廳有防塵、防'四害'裝置或設施。人人動手滅鼠、滅蠅、滅蟑螂、滅蚊子。

　　6、講究個人衛生,養成良好的衛生習慣,開飯時必須穿工作服,戴工作帽,個人衛生除做到'四勤'外,還應做到'四不'(即不隨地吐痰、不亂扔煙蒂,不在開飯時間抽煙蹲坐、嬉鬧和在操作間抽煙,不面對食品咳嗽、打噴嚏,不穿拖鞋和戴首飾戒指上班)和'四洗手'(即加工食品后再加工熟食前洗手,工作前洗手,大小便后洗手,搞好衛生后洗手。)