食品管理制度

時(shí)間：2024-11-14 17:21:51 制度

食品管理制度【必備15篇】

　　在當(dāng)今社會(huì)生活中，很多地方都會(huì)使用到制度，好的制度可使各項(xiàng)工作按計(jì)劃按要求達(dá)到預(yù)計(jì)目標(biāo)。那么什么樣的制度才是有效的呢？以下是小編為大家整理的食品管理制度，歡迎大家借鑒與參考，希望對(duì)大家有所幫助。

食品管理制度【必備15篇】

食品管理制度1

　　一、食品采購索證驗(yàn)收制度

　　1、采購須到許可證照齊全有效、有相對(duì)固定場(chǎng)所的食品生產(chǎn)經(jīng)營單位，訂購學(xué)生集體用餐(含學(xué)生飲用奶)須到具備相應(yīng)資質(zhì)的單位。向固定供貨商采購食品的，宜簽訂采購供貨合同。

　　二、食品倉儲(chǔ)管理制度

　　1、食品與非食品不能混放，食品倉庫內(nèi)不得存放有毒有害物質(zhì)(如殺鼠劑、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等)，不得存放個(gè)人物品和雜物。

　　2、設(shè)專人負(fù)責(zé)管理，做好食品數(shù)量質(zhì)量出入庫登記，做到先進(jìn)先出，易壞先用。腐敗變質(zhì)、發(fā)霉生蟲等異常食品和無有效票證的食品不得驗(yàn)收入庫。及時(shí)檢查和清理變質(zhì)、超過保質(zhì)期限的食品。

　　3、各類食品按類別、品種分類、分架擺放整齊，做到離地10厘米、離墻10厘米存放于貨柜或貨架上。宜設(shè)主食、副食分區(qū)(或分庫房)存放。

　　4、倉庫內(nèi)要保持通風(fēng)干燥。定期清掃，保持倉庫清潔衛(wèi)生。

　　6、肉類、水產(chǎn)、蛋品等易腐食品需冷藏儲(chǔ)存。用于保存食品的冷藏設(shè)備，須貼有明顯標(biāo)志(原料、半成品、成品、留樣等)。肉類、水產(chǎn)類分柜存放，生食品、半成品、熟食品分柜存放，不得生熟混放、堆積或擠壓存放。

　　8、設(shè)置紗窗、排風(fēng)扇、防鼠網(wǎng)、擋鼠板等有效防鼠、防蟲、防蠅、防蟑螂設(shè)施，不得在倉庫內(nèi)抽煙。

　　三、從業(yè)人員健康及衛(wèi)生管理制度

　　1、每年必須按時(shí)進(jìn)行健康檢查，新參加工作和臨時(shí)參加工作的從業(yè)人員必須先進(jìn)行健康檢查，取得《健康證》后方可參加工作。杜絕先上崗后體檢，不得超期使用《健康證》。

　　2、患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。將其調(diào)整到其他不影響食品安全的工作崗位。

　　3、依法建立從業(yè)人員健康檔案管理制度，對(duì)從業(yè)人員健康狀況進(jìn)行日常監(jiān)督管理，及時(shí)組織辦理《健康證》年檢及新上崗人員辦證，組織每日人員晨檢，督促以上“五病”人員調(diào)離。

　　4、認(rèn)真學(xué)習(xí)有關(guān)法律法規(guī)，掌握本崗位要求，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，嚴(yán)格規(guī)范操作。生產(chǎn)經(jīng)營食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽;頭發(fā)梳理整齊置于帽后，銷售無包裝的直接入口食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)使用無毒、清潔的售貨工具、戴口罩。不得用手抓取直接入口食品或用勺直接嘗味，用后的操作工具不得隨處亂放。

　　5、嚴(yán)格按規(guī)范洗手。工作人員操作前、便后以及與食品無關(guān)的其他活動(dòng)后應(yīng)洗手，按消毒液使用方法正確操作。

　　6、工作人員不得留過長(zhǎng)頭發(fā)、長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指、耳環(huán)等飾物。不得面對(duì)食品打噴嚏、咳嗽，不得在食品加工場(chǎng)所或銷售場(chǎng)所內(nèi)吸煙、吃東西、隨地吐痰、穿工作服入廁及存在其他有礙食品安全的行為。

　　四、從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)制度

　　1、依照《食品安全法》第三十二條的規(guī)定組織職工參加食品安全知識(shí)培訓(xùn)，學(xué)習(xí)食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章、標(biāo)準(zhǔn)和食品安全知識(shí)，明確食品安全責(zé)任，并建立培訓(xùn)檔案。

　　2、依照《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》第十一條的規(guī)定，加強(qiáng)食品安全管理人員食品安全法律法規(guī)和相關(guān)食品安全管理知識(shí)的培訓(xùn)。

　　3、食品安全管理人員應(yīng)認(rèn)真制訂培訓(xùn)計(jì)劃，定期組織有關(guān)管理人員和從業(yè)人員(含新參加和臨時(shí)人員)開展食品安全知識(shí)、食品安全事故應(yīng)急及職業(yè)道德培訓(xùn)，使每名員工均能掌握崗位食品安全知識(shí)及要求。

　　4、培訓(xùn)方式以集中授課與自學(xué)相結(jié)合，定期考核，不合格者應(yīng)待考試合格后再上崗。

　　5、建立從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)檔案，將培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)內(nèi)容、考核結(jié)果等有關(guān)信息記錄歸檔，并明細(xì)每人培訓(xùn)記錄，以備查驗(yàn)。

　　五、餐飲具清洗消毒保潔管理制度

　　1、依照《食品安全法》第二十七條的規(guī)定，餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器、工具使用前應(yīng)當(dāng)按照要求洗凈消毒，不得使用未經(jīng)清洗、消毒的餐飲具。

　　2、不得重復(fù)使用一次性使用的餐飲具，不得使用國家明令淘汰使用的一次性發(fā)泡餐飲具等不符合安全標(biāo)準(zhǔn)的餐飲具。

　　3、采購使用集中消毒企業(yè)供應(yīng)的餐具、飲具，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)其經(jīng)營資質(zhì)，索取消毒合格憑證;直接入口使用的餐飲用具、清洗餐飲具的洗滌劑、消毒劑必須符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)并按要求留存票證。

　　4、設(shè)置專用的餐飲具清洗、消毒、保潔區(qū)域(或?qū)ｉg)及設(shè)備，餐飲具清洗消毒水池應(yīng)專用，不得與清洗食品原料、拖布等混用。各類水池應(yīng)以明顯標(biāo)識(shí)標(biāo)明其用途。

　　5、嚴(yán)格按照“除殘?jiān)⑾礈靹┫�、清水沖、熱力消、保潔”的順序操作。餐飲具應(yīng)首選熱力方法進(jìn)行消毒，使用化學(xué)藥物消毒的應(yīng)至少用“一沖刷、二消毒、三沖洗”的程序進(jìn)行，并注意要徹底清洗干凈，防止藥物殘留。清洗消毒時(shí)應(yīng)注意防止污染食品。

　　6、消毒后的餐飲具應(yīng)表面光潔、無油漬、無水漬、無異味、無泡沫、無不溶性附著物，并符合有關(guān)消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

　　7、清洗消毒后的餐飲具，及時(shí)放入專用密閉式餐飲具保潔柜(間)保存，避免再次受到污染。保潔柜有明顯“已消毒”標(biāo)記，柜內(nèi)潔凈、干爽，不得存放其他物品。已消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)分開定位存放。

　　8、每餐收回的餐飲具，立即進(jìn)行清洗消毒，不隔餐隔夜。洗刷消毒結(jié)束，及時(shí)清理衛(wèi)生，做到內(nèi)外清潔。

　　9、定期檢查消毒設(shè)備、設(shè)施是否處于良好狀態(tài)。

　　六、餐廳衛(wèi)生管理制度

　　1、餐廳、包間要保持整潔，餐具擺臺(tái)后或顧客就餐時(shí)不得清掃地面。餐具擺臺(tái)超過當(dāng)次就餐時(shí)間尚未使用的要回收。

　　2、發(fā)現(xiàn)或被顧客告知所提供食品確有感官性狀異�；蚩梢勺冑|(zhì)時(shí)，餐廳服務(wù)人員應(yīng)當(dāng)立即撤換該食品，并同時(shí)告知有關(guān)備餐人員，備餐人員要立即檢查被撤換的食品和同類食品，做出相應(yīng)處理，確保供餐安全。

　　3、銷售直接入口食品要使用專用工具分別傳遞食品，專用工具要消毒后使用，定位存放。傳遞食品與收款應(yīng)分開(專人、專用工具)，防止污染。

　　4、供顧客自取的調(diào)味品，要符合食品安全所必需要的貯存和使用要求。

　　5、必須使用消毒后的餐飲具，未經(jīng)消毒的餐飲具不得擺臺(tái)上桌。

　　6、設(shè)有充足的用餐者專用洗手設(shè)施，有符合要求的餐具保潔設(shè)施，提供的毛巾、餐巾等應(yīng)符合食品安全要求。

　　7、端菜手指不接觸食品，分餐工具不接觸顧客，遞小毛巾用夾具，用后及時(shí)收回清洗消毒，用過的餐飲具及時(shí)撤回，并清潔臺(tái)面。

　　8、及時(shí)做好臺(tái)面、桌椅及地面的清掃工作，盛裝垃圾的容器應(yīng)密閉，垃圾及時(shí)處理，做好“三防”工作，保持整潔衛(wèi)生。

　　七、食品留樣制度

　　1、留樣食品每餐、每個(gè)品種留樣量不少于100g，應(yīng)分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，在冷藏條件下存放48小時(shí)以上，重要接待活動(dòng)宜保留72小時(shí)。

　　3、留樣食品必須按期限要求保留,進(jìn)餐者如有異常，立即封存，送食品安全檢測(cè)部門查驗(yàn)。

　　4、食品留樣冰箱為專用設(shè)備，嚴(yán)禁存放與留樣食品無關(guān)的物品。

　　5、留樣冰箱要求上鎖。

　　八、餐飲突發(fā)事件應(yīng)急處理預(yù)案

　　如果發(fā)生疑似食物中毒事故，應(yīng)立即采取以下措施:

　　一、逐級(jí)報(bào)告:發(fā)現(xiàn)短時(shí)期內(nèi)出現(xiàn)多例有嘔吐、腹瀉等類似食物中毒癥狀的病人時(shí)或接到食物中毒通知，負(fù)責(zé)人應(yīng)及時(shí)向食品藥品監(jiān)督管理部門報(bào)告。報(bào)告內(nèi)容有:發(fā)生中毒的單位、地址、時(shí)間、中毒人數(shù)及死亡人數(shù)、主要臨床表現(xiàn)、可能引起中毒的食物等。

　　二、救治病人:在向上級(jí)報(bào)告的同時(shí)以最快速度將中毒人員送往醫(yī)院，積極配合協(xié)助有關(guān)部門救助病人。

　　三、保護(hù)現(xiàn)場(chǎng)，保留樣品:封存造成食物中毒或可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料、工具設(shè)備和現(xiàn)場(chǎng)，無關(guān)人員不得進(jìn)入廚房操作間。病人的排泄物(嘔吐物、大便)要留樣，以便有關(guān)部門采樣檢驗(yàn)，為確定食物中毒提供依據(jù)。

　　五、對(duì)中毒食物的處理:在查明情況之前對(duì)可疑食物應(yīng)立即停止食用并按規(guī)定封存。配合食品藥品監(jiān)督管理部門對(duì)引起中毒的食物及時(shí)進(jìn)行處理。

　　九、關(guān)鍵加工環(huán)節(jié)食品操作規(guī)程

　　一、原料采購要求

　　(一)應(yīng)符合國家有關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定的.有關(guān)要求，并應(yīng)進(jìn)行驗(yàn)收，不得采購《食品安全法》第二十八條規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品和《中華人民共和國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》第三十三條規(guī)定不得銷售的農(nóng)產(chǎn)品。

　　(二)采購時(shí)應(yīng)索取發(fā)票等購貨憑據(jù)，并做好采購記錄，便于溯源;向食品生產(chǎn)單位、批發(fā)市場(chǎng)等批量采購食品的，還應(yīng)索取許可證、檢驗(yàn)(檢疫)合格證明等。

　　(三)入庫前應(yīng)進(jìn)行驗(yàn)收，出入庫時(shí)應(yīng)登記，作好記錄。

　　(四)食品運(yùn)輸工具應(yīng)當(dāng)保持清潔，防止食品在運(yùn)輸過程中受到污染。

　　二、貯存要求

　　(一)貯存食品的場(chǎng)所、設(shè)備應(yīng)當(dāng)保持清潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂，不得存放有毒、有害物品(如:殺鼠劑、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等)及個(gè)人生活用品。

　　(二)食品應(yīng)當(dāng)分類、分架存放，距離墻壁、地面均在10cm以上，并定期檢查，使用應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，變質(zhì)和過期食品應(yīng)及時(shí)清除。

　　(三)食品冷藏、冷凍貯藏的溫度應(yīng)分別符合冷藏和冷凍的溫度范圍要求。

　　1、食品冷藏、冷凍貯藏應(yīng)做到原料、半成品、成品嚴(yán)格分開，不得在同一冰室內(nèi)存放。冷藏、冷凍柜(庫)應(yīng)有明顯區(qū)分標(biāo)志，宜設(shè)外顯式溫度(指示)計(jì)，并定期校驗(yàn)，以便于對(duì)冷藏、冷凍柜(庫)內(nèi)部溫度的監(jiān)測(cè)。

　　2、食品在冷藏、冷凍柜(庫)內(nèi)貯藏時(shí)，應(yīng)做到植物性食品、動(dòng)物性食品和水產(chǎn)品分類擺放。

　　3、食品在冷藏、冷凍柜(庫)內(nèi)貯藏時(shí)，為確保食品中心溫度達(dá)到冷藏或冷凍的溫度要求，不得將食品堆積、擠壓存放。

　　4、用于貯藏食品的冷藏、冷凍柜(庫)，應(yīng)定期除霜、清潔和維修，以確保冷藏、冷凍溫度達(dá)到要求并保持衛(wèi)生。

　　三、粗加工及切配要求

　　(一)加工前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)跡象或者其他感官性狀異常的，不得加工和使用。

　　(二)各種食品原料在使用前應(yīng)洗凈，動(dòng)物性食品、植物性食品應(yīng)分池清洗，水產(chǎn)品宜在專用水池清洗，禽蛋在使用前應(yīng)對(duì)外殼進(jìn)行清洗，必要時(shí)消毒處理。

　　(三)易腐食品應(yīng)盡量縮短在常溫下的存放時(shí)間，加工后應(yīng)及時(shí)使用或冷藏。

　　(四)切配好的半成品應(yīng)避免污染，與原料分開存放，并應(yīng)根據(jù)性質(zhì)分類存放。

　　(五)切配好的食品應(yīng)按照加工操作規(guī)程，在規(guī)定時(shí)間內(nèi)使用。

　　(六)已盛裝食品的容器不得直接置于地上，以防止食品污染。

　　(七)加工用容器、工具應(yīng)符合餐飲具要求規(guī)定。生熟食品的加工工具及容器應(yīng)分開使用并有明顯標(biāo)志。

　　四、烹調(diào)加工要求

　　(一)烹調(diào)前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得進(jìn)行烹調(diào)加工。

　　(二)不得將回收后的食品(包括輔料)經(jīng)烹調(diào)加工后再次供應(yīng)。

　　(三)需要熟制加工的食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透，其加工時(shí)食品中心溫度應(yīng)不低于70

　　(四)加工后的成品應(yīng)與半成品、原料分開存放。

　　(五)需要冷藏的熟制品，應(yīng)盡快冷卻后再冷藏。

　　五、點(diǎn)心加工要求

　　(一)加工前應(yīng)認(rèn)真檢查各種食品原輔料，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得進(jìn)行加工。

　　(二)需進(jìn)行熱加工的應(yīng)按熱加工要求進(jìn)行操作。

　　(三)未用完的點(diǎn)心餡料、半成品點(diǎn)心，應(yīng)在冷柜內(nèi)存放，并在規(guī)定存放期限內(nèi)使用。

　　(四)奶油類原料應(yīng)低溫存放。水分含量較高的含奶、蛋的點(diǎn)心應(yīng)當(dāng)在10以下或60以上的溫度條件下貯存。

　　六、燒烤加工要求

　　(一)燒烤加工前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得進(jìn)行加工。

　　(二)原料、半成品應(yīng)分開放置，成品應(yīng)有專用存放場(chǎng)所，避免受到污染。

　　(三)燒烤時(shí)宜避免食品直接接觸火焰和食品中油脂滴落到火焰上。

　　七、備餐及供餐要求

　　(一)操作前應(yīng)清洗、消毒手部，在備餐專間內(nèi)操作應(yīng)符合本規(guī)范第十五條第二項(xiàng)至第五項(xiàng)要求。

　　(二)操作人員應(yīng)認(rèn)真檢查待供應(yīng)食品，發(fā)現(xiàn)有感官性狀異常的，不得供應(yīng)。

　　(三)操作時(shí)要避免食品受到污染。

　　(四)菜肴分派、造型整理的用具應(yīng)經(jīng)消毒。

　　(五)用于菜肴裝飾的原料使用前應(yīng)洗凈消毒，不得反復(fù)使用。

　　(六)在烹飪后至食用前需要較長(zhǎng)時(shí)間(超過2小時(shí))存放的食品，應(yīng)當(dāng)在高于60或低于10的條件下存放。

　　八、食品再加熱要求

　　(一)無適當(dāng)保存條件(溫度低于60、高于10條件下放置2小時(shí)以上的)，存放時(shí)間超過2小時(shí)的熟食品，需再次利用的應(yīng)充分加熱。加熱前應(yīng)確認(rèn)食品未變質(zhì)。

　　(二)冷凍熟食品應(yīng)徹底解凍后經(jīng)充分加熱方可食用。

　　(三)加熱時(shí)中心溫度應(yīng)高于70，未經(jīng)充分加熱的食品不得食用。

　　九、餐飲具要求

　　(一)餐飲具使用后應(yīng)及時(shí)洗凈，定位存放，保持清潔。消毒后的餐用具應(yīng)貯存在專用保潔柜內(nèi)備用，保潔柜應(yīng)有明顯標(biāo)記。餐具保潔柜應(yīng)當(dāng)定期清洗，保持潔凈。

　　(二)接觸直接入口食品的餐飲具使用前應(yīng)洗凈并消毒(推薦的餐飲具清洗消毒方法見附件3)。

　　(三)應(yīng)定期檢查消毒設(shè)備、設(shè)施是否處于良好狀態(tài)。采用化學(xué)消毒的應(yīng)定時(shí)測(cè)量有效消毒濃度。

　　(四)消毒后餐飲具應(yīng)符合GB14934《食(飲)具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定。

　　(五)不得重復(fù)使用一次性餐飲具。

　　(六)已消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)分開存放，保潔柜內(nèi)不得存放其他物品。

　　十、學(xué)校食堂食品安全檢查制度

　　1、建立健全食堂衛(wèi)生清掃制度,堅(jiān)持衛(wèi)生環(huán)境清掃“四定”(定人、定時(shí)間、定質(zhì)量、定責(zé)任)制度。

　　2、主管領(lǐng)導(dǎo)定期檢查(每周星期三下午)。

　　3、食堂負(fù)責(zé)人自查(每天上午)。

　　4、衛(wèi)生領(lǐng)導(dǎo)組成員抽查(不定期)。

　　5、按標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格要求,不留死角。

　　6、查出問題,立即解決,并追究責(zé)任人的責(zé)任。

食品管理制度2

　　為強(qiáng)化食品衛(wèi)生管理，加強(qiáng)食品經(jīng)營過程中的衛(wèi)生監(jiān)管，防止食品污染和有害物質(zhì)對(duì)人體的傷害，保障消費(fèi)者的身體健康，樹立公司良好的商業(yè)形象，特制定本規(guī)定：

　　一、食品從業(yè)人員的.衛(wèi)生管理：

　　1、食品管理人員、從業(yè)人員必須掌握有關(guān)食品的衛(wèi)生基本要求。車間管理人員有義務(wù)對(duì)員工進(jìn)行有關(guān)食品衛(wèi)生的培訓(xùn)工作，技術(shù)負(fù)責(zé)人應(yīng)對(duì)員工進(jìn)行以《食品衛(wèi)生法》及其配套規(guī)定為基礎(chǔ)的相關(guān)業(yè)務(wù)知識(shí)培訓(xùn)，每次培訓(xùn)時(shí)間不得小于30分鐘，每月累計(jì)培訓(xùn)時(shí)間不得少于五學(xué)時(shí)。

　　2、食品從業(yè)人員無論新參加工作或臨時(shí)參加工作，都必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證后方可上崗。技術(shù)負(fù)責(zé)人為此項(xiàng)工作的監(jiān)督責(zé)任人

　　3、食品從業(yè)人員在工作時(shí)必須佩帶有效《健康證》，每年至少進(jìn)行一次健康檢查。凡疑患有礙食品衛(wèi)生的從業(yè)人員，應(yīng)立即離崗并勸其就診，待查明病因排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗。車間負(fù)責(zé)人為此項(xiàng)工作的監(jiān)督責(zé)任人。

　　4、食品經(jīng)營員工上崗前必須檢查個(gè)人衛(wèi)生，不得留長(zhǎng)指甲、涂指油，不準(zhǔn)吸煙、穿拖鞋，不準(zhǔn)隨地吐痰、亂扔廢棄物。車間負(fù)責(zé)人為此項(xiàng)工作的監(jiān)督責(zé)任人。

　　5、食品從業(yè)人員不得在食品生產(chǎn)場(chǎng)所內(nèi)吸煙，工作前、處理食品原料后、大小便后必須用洗潔用品及清水洗手；接觸直接入口食品前應(yīng)洗手或用消毒藥水浸泡消毒；食品從業(yè)人員應(yīng)做到勤洗手，勤洗衣服，勤換工作衣帽，并把頭發(fā)置于工作帽內(nèi)。車間負(fù)責(zé)人為此項(xiàng)工作的監(jiān)督責(zé)任人。

　　二、食品的衛(wèi)生管理：

　　1、食品出廠前，公司營銷員應(yīng)按有關(guān)規(guī)定索取或查閱檢驗(yàn)合格證是否真實(shí)、準(zhǔn)確、可靠。

　　2、食品出售之前，技術(shù)人員應(yīng)現(xiàn)場(chǎng)檢查、核對(duì)食品檢驗(yàn)合格證與食品的名稱、數(shù)量是否一致；重量是否一致，食品有無污染或變質(zhì)。若發(fā)現(xiàn)食品與證件不符，應(yīng)不予出售。

　　3 、食品在儲(chǔ)存時(shí)應(yīng)有防蠅、防鼠措施，并定期檢查其可靠性。

　　4、食品用（食）具實(shí)行四過關(guān)（一洗、二刷、三沖、四消毒）。車間負(fù)責(zé)人為此項(xiàng)工作的監(jiān)督責(zé)任人，并經(jīng)常進(jìn)行衛(wèi)生檢查。

　　三、環(huán)境衛(wèi)生的管理：

　　1、食品生產(chǎn)區(qū)應(yīng)當(dāng)保持整潔、衛(wèi)生，通風(fēng)。

　　2、食品生產(chǎn)區(qū)應(yīng)有專用的更衣室和洗手清潔設(shè)施。

　　3、食品包裝器具應(yīng)隨時(shí)檢查、清掃，要做到先生產(chǎn)的先出售，盡量縮短貯存期，以防止變質(zhì)或超過保質(zhì)期限。

　　四、食品從業(yè)人員紀(jì)律管理規(guī)范：

　　1、食品從業(yè)人員必須佩帶有效健康證上崗，不允許末佩帶或佩帶他人健康證或健康證已過有效期等情況發(fā)生。

　　2、食品從業(yè)人員必須遵守以下規(guī)定：不準(zhǔn)在食品生產(chǎn)場(chǎng)所吸煙、穿拖鞋、佩帶金銀首飾、隨地吐痰、亂扔廢棄物等

　　3、食品生產(chǎn)場(chǎng)所（加工房和生產(chǎn)車間）應(yīng)保持清潔，工具按要求整齊擱放。

　　4、應(yīng)有食品儲(chǔ)存的專用倉庫，食品與非食品不能混放。

食品管理制度3

　　1、為規(guī)范保健食品安全管理員管理，根據(jù)《保健食品安全法》、《河南省保健食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)保健食品安全員制度試行辦法》等有關(guān)規(guī)定，制定本制度。

　　2、保健食品生產(chǎn)經(jīng)營單位根據(jù)其經(jīng)營規(guī)模和經(jīng)營范圍配備專兼職保健食品安全員，參加保健食品藥品監(jiān)督管理部門組織的培訓(xùn)和考核，取得相應(yīng)培訓(xùn)考核合格證書。

　　3、組織從業(yè)人員開展保健食品安全培訓(xùn)及健康檢查，建立健全保健食品安全管理檔案。

　　4、監(jiān)督落實(shí)保健食品經(jīng)營過程的安全控制制度，組織落實(shí)本單位保健食品安全自查和不合格保健食品召回處置制度，履行保健食品安全事故報(bào)告義務(wù)，配合保健食品藥品監(jiān)督管理部門的監(jiān)督檢查。

　　5、保健食品安全管理員每年應(yīng)接受不少于40小時(shí)的保健食品安全知識(shí)培訓(xùn)。

　　七、保健食品安全自查與報(bào)告制度

　　1、為規(guī)范保健食品安全檢查管理，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和消除保健食品安全隱患，保障保健食品安全，根據(jù)《保健食品安全法》等有關(guān)規(guī)定，制定本制度。

　　2、依法從事保健食品生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)，并在經(jīng)營場(chǎng)所醒目位置懸掛保健食品生產(chǎn)經(jīng)營許可證，接受社會(huì)監(jiān)督，承擔(dān)主體責(zé)任。

　　3、建立本單位保健食品安全管理組織，配備專職或者兼職保健食品安全員，對(duì)保健食品生產(chǎn)經(jīng)營全過程實(shí)施內(nèi)部檢查管理并記錄，責(zé)任到人，嚴(yán)格落實(shí)監(jiān)管部門的監(jiān)管意見和整改要求。

　　4、保健食品安全員應(yīng)每天至少進(jìn)行一次保健食品安全檢查，檢查各崗位是否有違反制度的情況，發(fā)現(xiàn)問題，及時(shí)告知改進(jìn)，并做好保健食品安全檢查記錄。

　　5、保健食品安全員定期對(duì)單位保健食品安全狀況進(jìn)行檢查評(píng)價(jià)，經(jīng)營條件發(fā)生變化，不再符合保健食品安全要求的，應(yīng)當(dāng)立即采取整改措施;有發(fā)生保健食品安全事故潛在風(fēng)險(xiǎn)的，應(yīng)當(dāng)立即停止經(jīng)營活動(dòng)，并向保健食品藥品監(jiān)督管理部門報(bào)告。

　　6、各種檢查結(jié)果記錄及報(bào)告情況歸檔備查。

　　八、廢棄物處置制度

　　一、設(shè)廢棄物專用容器，與加工用容器有明顯的區(qū)分標(biāo)志。

　　二、廢棄物分類放置在有蓋的`容器中，做到日產(chǎn)日清，防止污染保健食品、保健食品接觸面、水源及地面，防止不良?xì)馕痘蛭鬯囊绯�，清除后的容器�?yīng)及時(shí)清洗，必要時(shí)進(jìn)行消毒。

　　三、廢棄食用油脂必須按《保健食品安全法》等法律、法規(guī)進(jìn)行管理。

　　四、廢棄食用油脂應(yīng)存放在標(biāo)有“廢棄油脂專用”字樣的專用密閉容器內(nèi)，專人負(fù)責(zé)管理。

　　五、廢棄食用油脂只能銷售給經(jīng)相關(guān)部門許可或備案的廢棄油脂加工單位和從事廢棄物收購的單位，不得銷售給其他單位和個(gè)人。

　　六、廢棄物產(chǎn)生、收運(yùn)、處置單位要建立臺(tái)賬，詳細(xì)記錄廢棄物的處置時(shí)間、數(shù)量、處理方式、收購單位、聯(lián)系人、電話、收貨人簽字等情況，并長(zhǎng)期保存?zhèn)洳椤?/p>

　　七、不得用未經(jīng)無害化處理的廢棄物喂養(yǎng)畜禽，不得隨意傾倒、排放廢棄食用油脂。

　　八、嚴(yán)禁亂倒亂堆廢棄物，禁止將廢棄物直接排入公共水域或倒入公共廁所和生活垃圾收集設(shè)施。

　　九、保健食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置方案

　　1、為完善保健食品安全保障體系，防止或減輕保健食品安全突發(fā)事件的社會(huì)危害，根據(jù)《保健食品安全法》等有關(guān)規(guī)定，制定本方案。

　　2、成立保健食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置工作小組，負(fù)責(zé)本單位保健食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置工作，落實(shí)保健食品安全防范措施。

　　3、建立保健食品安全突發(fā)事件防范檢查登記本，定期檢查本單位各項(xiàng)保健食品安全防范措施的落實(shí)情況，及時(shí)消除保健食品安全隱患。

　　4、一旦發(fā)生保健食品安全突發(fā)事件，立即把傷病人員送往醫(yī)院進(jìn)行積極救治，采取措施，防止事件擴(kuò)大。對(duì)可能導(dǎo)致保健食品安全突發(fā)事件的保健食品及原料、工具、設(shè)備等，采取封存等控制措施，并及時(shí)向當(dāng)?shù)乇＝∈称匪幤繁O(jiān)督管理和衛(wèi)生計(jì)生行政部門報(bào)告。

　　5、在保健食品安全突發(fā)事件處置中，積極配合政府及相關(guān)部門妥善處理好保健食品安全突發(fā)事件有關(guān)事宜。

食品管理制度4

　　一、制定本單位食品衛(wèi)生管理制度和崗位衛(wèi)生責(zé)任制管理措施。

　　二、制定本單位食品經(jīng)營場(chǎng)所衛(wèi)生設(shè)施改善的規(guī)劃。

　　三、按有關(guān)發(fā)放食品流通許可證管理辦法，辦理領(lǐng)取或換發(fā)食品流通許可證，無食品流通許可證不得從事食品經(jīng)營。做到亮證、亮照經(jīng)營。

　　四、組織本單位食品從業(yè)人員進(jìn)行食品安全有關(guān)法規(guī)和知識(shí)的培訓(xùn)，培訓(xùn)合格者才允許從事食品流通經(jīng)營。

　　五、建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。

　　六、對(duì)本單位貫徹執(zhí)行《食品安全法》的情況進(jìn)行監(jiān)督檢查，總結(jié)、推廣經(jīng)驗(yàn)，批評(píng)和獎(jiǎng)勵(lì)，制止違法行為。

　　七、執(zhí)行食品安全標(biāo)準(zhǔn)。

　　八、協(xié)助食品安全監(jiān)督管理機(jī)構(gòu)實(shí)施食品安全監(jiān)督、檢測(cè)。

　　保健食品索證索票制度：

　　一、嚴(yán)格審驗(yàn)供貨商（包括銷貨商或者直接供貨的生產(chǎn)者）的許可證和食品合格的證明文件。

　　二、對(duì)購入的食品，索取并仔細(xì)查驗(yàn)供貨商的營業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證或者流通許可證、標(biāo)注通過有關(guān)質(zhì)量認(rèn)證食品的相關(guān)質(zhì)量認(rèn)證證書、進(jìn)口食品的有效商檢證明、國家規(guī)定應(yīng)當(dāng)經(jīng)過檢驗(yàn)檢疫食品檢驗(yàn)檢疫合格證明。上述相關(guān)證明文件應(yīng)當(dāng)在有效期內(nèi)首次購入各種食品時(shí)索檢。

　　三、購入食品時(shí)，索取供貨商出具的.正式銷售發(fā)票；或者按照國家相關(guān)規(guī)定索取有供貨商蓋章或簽名的銷售憑證，并留具真實(shí)地址和聯(lián)系方式；銷售憑證應(yīng)記明食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、單價(jià)、金額、銷貨日期等內(nèi)容。

　　四、索取和查驗(yàn)的營業(yè)執(zhí)照（身份證明）、生產(chǎn)許可證、流通許可證、質(zhì)量認(rèn)證證書、商檢證明、檢驗(yàn)檢疫合格證明、質(zhì)量驗(yàn)收合格報(bào)告和銷售發(fā)票（憑證）應(yīng)當(dāng)按供貨商名稱或者食品種類整理建檔備查，相關(guān)檔案應(yīng)當(dāng)妥善保管，保管期限自該種食品購入之日起不少于2年。

　　食品購進(jìn)收驗(yàn)收管理制度：

　�。ㄒ唬┟看钨徣胧称罚鐚�(shí)記食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。

　　（二）采取賬簿登記、單據(jù)粘貼建檔等多種方式建立進(jìn)貨臺(tái)賬。食品進(jìn)貨臺(tái)賬應(yīng)當(dāng)妥善保存，保存期限自該種食品購入之日起不少于2年。

　�。ㄈ┦称钒踩芾砣藛T定期查閱進(jìn)貨臺(tái)賬和檢查食品的保存質(zhì)量狀況，對(duì)即將到保質(zhì)期的食品，應(yīng)當(dāng)在進(jìn)貨臺(tái)賬中做出醒目標(biāo)注，并將食品集中陳列或者向消費(fèi)者做出醒目提示；對(duì)超過保質(zhì)期或腐敗、變質(zhì)、質(zhì)量不合格等食品，應(yīng)當(dāng)立即停止銷售，撤下柜臺(tái)銷毀或者報(bào)告工商行政管理機(jī)關(guān)依法處理，食品的處理情況應(yīng)當(dāng)在進(jìn)貨臺(tái)賬中如實(shí)記錄。

　　保健食品存儲(chǔ)與養(yǎng)護(hù)制度：

　�。ㄒ唬┦称放c非食品應(yīng)分庫存放，不得與洗化用品、日雜用品等混放。

　　（二）食品倉庫實(shí)行專用并設(shè)有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風(fēng)的設(shè)施及措施，并運(yùn)轉(zhuǎn)正常。

　�。ㄈ┦称窇�(yīng)分類、分架、隔墻隔地存放。各類食品有明顯標(biāo)志，有異味或易吸潮的食品應(yīng)密封保存或分庫存放，易腐食品要及時(shí)冷藏、冷凍保存。

　�。ㄋ模┵A存散裝食品的，應(yīng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。

　�。ㄎ澹┙}庫進(jìn)出庫庫專人驗(yàn)收登記制度，做到勤進(jìn)勤出，先進(jìn)先出，定期清倉檢查，防止食品過期、變質(zhì)、霉變、生蟲。

　　及時(shí)清理不符合食品安全要求的食品。

　　（六）食品倉庫應(yīng)經(jīng)常開窗通風(fēng)，定期清掃，保持干燥和整潔。

　�。ㄆ撸┕ぷ魅藛T應(yīng)穿戴整潔的工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生。

食品管理制度5

　　學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作關(guān)系到廣大師生的安全、健康成長(zhǎng)，關(guān)系到千家萬戶化的幸福和社會(huì)的穩(wěn)定。為切實(shí)加強(qiáng)學(xué)校食品安全管理，確保在校師生的飲食安全，我校制定的以下有關(guān)食品衛(wèi)生、食堂加工相關(guān)的管理制度：

　　一、食堂必須持有衛(wèi)生行政部門發(fā)放的衛(wèi)生許可證、健康合格證。

　　二、建立嚴(yán)格的食品安全責(zé)任制，校長(zhǎng)負(fù)總責(zé)，分管校長(zhǎng)具體負(fù)責(zé)，總務(wù)處負(fù)責(zé)日常管理，層層落實(shí)責(zé)任制，并指定專人負(fù)責(zé)學(xué)校食品安全及食物中毒預(yù)防工作。

　　三、衛(wèi)生管理規(guī)章制度及崗位責(zé)任制，相關(guān)的.衛(wèi)生管理?xiàng)l款和從業(yè)人員工作責(zé)任用餐場(chǎng)所公示，接受用餐者的監(jiān)督。

　　四、建立嚴(yán)格的安全保衛(wèi)措施。嚴(yán)禁非食堂工作人員隨意進(jìn)入學(xué)校食堂的食品加工銷售操作間、食品原料存放間。食品原料存放間必須由專人負(fù)責(zé)。食堂管理人員采取切實(shí)有效措施，嚴(yán)防投毒事件發(fā)生，確保學(xué)生飲食的衛(wèi)生與安全。

　　五、對(duì)學(xué)生加強(qiáng)食品安全教育，勸阻學(xué)生不買街頭無照商販出售的食品，不飲用來歷不明的食物，發(fā)現(xiàn)學(xué)校食堂、食品商店出售變質(zhì)、污染和三無食品，應(yīng)及時(shí)向?qū)W校和衛(wèi)生監(jiān)督部門報(bào)告。

　　六、學(xué)校要制訂食物中毒應(yīng)急處理預(yù)案，發(fā)生食物中毒要及時(shí)起動(dòng)應(yīng)急機(jī)制，并實(shí)行緊急報(bào)告制度。發(fā)生食物中毒或者疑似食物中毒事故的學(xué)校應(yīng)當(dāng)在2小時(shí)內(nèi)向所在地衛(wèi)生行政主管部門報(bào)告，同時(shí)向教育行政主管部門報(bào)告。報(bào)告信息應(yīng)包括發(fā)生單位、地址、時(shí)間、疑似中毒人數(shù)、可疑食物等有關(guān)內(nèi)容，并做好記錄。

　　七、不干涉食物中毒或者疑似食物中毒的報(bào)告，不隱瞞、緩報(bào)、謊報(bào)或者授意他人隱瞞、緩報(bào)、謊報(bào)。對(duì)隱瞞、緩報(bào)、謊報(bào)或者授意他人隱瞞、緩報(bào)、謊報(bào)的要依法追究責(zé)任。

　　八、對(duì)玩忽職守，疏于管理，造成食物中毒或其他食源性疾患的。按衛(wèi)生部和教育部《學(xué)校食物中毒事故行政責(zé)任追究暫行規(guī)定的通知》對(duì)學(xué)校有關(guān)責(zé)任人員進(jìn)行處理。

食品管理制度6

　　一、范圍：

適應(yīng)于本店全體員工

　　二、目的：

　　明確保健食品從業(yè)人員健康要求和標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格健康管理制度，保證保健食品質(zhì)量安全。

　　三、責(zé)任和職責(zé)：

　　員工健康管理由公司行政辦公室和銷售部等部門共同管理，行政辦公室主要負(fù)責(zé)員工健康教育、體檢、健康證辦理等工作；銷售部及公司各部門主要負(fù)責(zé)本部門員工的'日常衛(wèi)生管理。

　　四、管理制度：

　　1、保健食品從業(yè)人員必須每年進(jìn)行一次健康體檢，通過檢查，身體健康且取得健康證的員工方可繼續(xù)上崗，否則，按照相關(guān)規(guī)定辭工或調(diào)整。對(duì)新聘用的員工一律要求要通過體檢取得健康證后方可聘用，否則，不得聘用。

　　2、保健食品安全管理人員要學(xué)習(xí)保健食品衛(wèi)生知識(shí)和保健食品衛(wèi)生相關(guān)的法律法規(guī)知識(shí)，掌握有關(guān)保健食品衛(wèi)生的基本要求，定期加強(qiáng)對(duì)員工進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)學(xué)習(xí)和培訓(xùn)。

　　3、凡患有痢疾、傷寒、肝炎、肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病以及有礙保健食品衛(wèi)生的疾病，不得從事和接觸保健食品銷售和管理工作。

　　4、從業(yè)人員出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱等病癥時(shí)，應(yīng)立即脫離崗位，待查明病因，排除病癥或痊愈后，方可重新上崗。

　　五、建立嚴(yán)格完整的員工健康檔案。

食品管理制度7

　　一、總則

　　為規(guī)范保健食品的生產(chǎn)、銷售、經(jīng)營行為，保障消費(fèi)者權(quán)益，提高保健食品行業(yè)的整體水平，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》及相關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合本公司實(shí)際情況，特制定本保健食品管理制度。

　　二、適用范圍

　　本制度適用于本公司所有保健食品的生產(chǎn)、銷售、經(jīng)營、質(zhì)量控制及售后服務(wù)等環(huán)節(jié)。

　　三、生產(chǎn)管理制度

　　1. 生產(chǎn)設(shè)施：確保生產(chǎn)設(shè)施符合保健食品生產(chǎn)要求，定期進(jìn)行維護(hù)、檢查和更新，保證生產(chǎn)環(huán)境的`安全、衛(wèi)生。

　　2. 原料管理：對(duì)原料進(jìn)行嚴(yán)格的檢驗(yàn)和篩選，確保原料符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，并建立原料追溯制度。

　　3. 生產(chǎn)過程：嚴(yán)格按照保健食品的生產(chǎn)工藝和操作規(guī)程進(jìn)行生產(chǎn)，確保產(chǎn)品質(zhì)量。

　　4. 批次管理：實(shí)行批次管理制度，對(duì)每批產(chǎn)品進(jìn)行編號(hào)、記錄，確保產(chǎn)品可追溯。

　　四、銷售與經(jīng)營管理制度

　　1. 銷售許可：取得保健食品銷售許可，并按照許可范圍進(jìn)行銷售。

　　2. 產(chǎn)品標(biāo)識(shí)：保健食品應(yīng)明確標(biāo)注產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息，并附有合格證明。

　　3. 廣告宣傳：廣告宣傳內(nèi)容應(yīng)真實(shí)、準(zhǔn)確，不得夸大其詞或誤導(dǎo)消費(fèi)者。

　　4. 售后服務(wù)：建立完善的售后服務(wù)體系，對(duì)消費(fèi)者提出的問題及時(shí)響應(yīng)和處理。

　　五、質(zhì)量控制制度

　　1. 質(zhì)量檢驗(yàn)：設(shè)立質(zhì)量檢驗(yàn)部門，對(duì)生產(chǎn)過程中的關(guān)鍵控制點(diǎn)及成品進(jìn)行檢驗(yàn)，確保產(chǎn)品質(zhì)量。

　　2. 質(zhì)量追溯：建立質(zhì)量追溯制度，對(duì)不合格產(chǎn)品實(shí)行召回，并分析原因，防止類似問題再次發(fā)生。

　　3. 持續(xù)改進(jìn)：收集和分析消費(fèi)者反饋、產(chǎn)品質(zhì)量數(shù)據(jù)等信息，不斷改進(jìn)生產(chǎn)工藝和管理制度，提高產(chǎn)品質(zhì)量。

　　六、人員管理制度

　　1. 培訓(xùn)與教育：對(duì)新員工進(jìn)行崗前培訓(xùn)，確保員工了解并遵守本制度；定期對(duì)員工進(jìn)行安全、衛(wèi)生、質(zhì)量等方面的培訓(xùn)。

　　2. 健康管理：?jiǎn)T工應(yīng)定期進(jìn)行健康檢查，確保員工身體健康，符合保健食品生產(chǎn)要求。

　　3. 崗位職責(zé)：明確各崗位職責(zé)，確保員工能夠按照職責(zé)要求開展工作。

　　七、監(jiān)督與檢查

　　1. 內(nèi)部監(jiān)督：設(shè)立內(nèi)部監(jiān)督機(jī)構(gòu)，對(duì)生產(chǎn)、銷售、經(jīng)營等環(huán)節(jié)進(jìn)行定期或不定期的監(jiān)督與檢查。

　　2. 外部監(jiān)督：接受政府部門、行業(yè)協(xié)會(huì)等外部監(jiān)督機(jī)構(gòu)的監(jiān)督與檢查，確保本制度得到有效執(zhí)行。

　　八、附則

　　1. 本制度自發(fā)布之日起生效，如有未盡事宜，按照國家相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)規(guī)范執(zhí)行。

　　2. 本制度的解釋權(quán)歸本公司所有，如有需要修改或補(bǔ)充，由公司管理層決定并公布執(zhí)行。

食品管理制度8

　　1、建立食品衛(wèi)生宿命檢查監(jiān)督小組，定期或不定期對(duì)食堂進(jìn)行食品衛(wèi)生檢查和環(huán)境衛(wèi)生檢查；

　　2、把好食品選購、進(jìn)貨關(guān)，獨(dú)特是對(duì)油、米、肉、菜等大宗，關(guān)鍵的食品要定點(diǎn)，不準(zhǔn)選購霉變、有毒、有害或無證不合格的食品，確保所購食品衛(wèi)生安全；

　　3、標(biāo)準(zhǔn)食品加工操作流程。做到粗細(xì)分區(qū)、肉菜分開、生熟隔離、洗消嚴(yán)格；

　　4、對(duì)儲(chǔ)存食品應(yīng)進(jìn)行冷藏保鮮，無須保鮮的食品應(yīng)做到離地隔墻，分類堆放整齊，先進(jìn)先用、用前應(yīng)檢查有無變質(zhì)變味；

　　5、保證不出售變質(zhì)或夾生不熟食物，嚴(yán)防病毒交叉感染引發(fā)食物中毒；

　　6、標(biāo)準(zhǔn)食品運(yùn)輸渠道。做好的食品，透過專用電梯密閉容器運(yùn)輸。

　　7、檢查結(jié)果應(yīng)有記錄，有匯報(bào)，查出問題，立刻解決，并追究職責(zé)人的職責(zé)。

　　食品存貯制度

　　1、食品儲(chǔ)存有特地的食品庫房，進(jìn)出食品應(yīng)登記。

　　2、庫房四周保證無污染源。

　　3、庫房應(yīng)配備專職管理人員定期清掃，定期通風(fēng)換氣，定期查看是否有超期食品，如有超期食品按時(shí)處理。

　　4、經(jīng)檢驗(yàn)合格包裝的'成品應(yīng)貯存于成品庫，其容量應(yīng)與生產(chǎn)潛力相順應(yīng)。按品種、批次分類存放，防止互相混雜食品庫房?jī)?nèi)不得存放個(gè)人物品，不得存放有毒有害物品，獨(dú)特是外觀與食品相像的有毒有害物品或其他易腐、易燃品。

　　5、冷藏食品應(yīng)配備專用的冰箱、冰柜。

　　6、食品儲(chǔ)存配備專用消毒裝備，隨時(shí)對(duì)儲(chǔ)存的工具、容器、水果、蔬菜等進(jìn)行洗刷消毒。

　　7、成品碼放時(shí)，與地面，墻壁應(yīng)有必需距離，便于通風(fēng)。要留出通道，便于人員、車輛通行，要設(shè)有溫、濕度監(jiān)測(cè)裝置，定期檢查和記錄。

　　從業(yè)人員健康檢查制度

　　一、食品生產(chǎn)人員每年務(wù)必進(jìn)行健康檢查，不得超期運(yùn)用健康證明。

　　二、新參與工作的從業(yè)人員，實(shí)習(xí)工，實(shí)習(xí)同學(xué)務(wù)必取得健康證明后上崗，杜絕先上崗后查體的事情發(fā)生。

　　三、食品衛(wèi)生管理人員負(fù)責(zé)組織本單位從業(yè)人員的健康檢查工作，建立從業(yè)人員衛(wèi)生檔案，催促手外傷，燙傷；皮膚濕疹，長(zhǎng)癤子；咽喉痛苦；耳，眼，鼻溢液；發(fā)熱；嘔吐。

食品管理制度9

　　一、倉管員必須遵守飲食服務(wù)中心的各項(xiàng)規(guī)章制度，遵守工作時(shí)間，服從工作安排，保證安全生產(chǎn)和物資供應(yīng)。

　　二、倉管員要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，根據(jù)庫溫要求按時(shí)開機(jī)關(guān)機(jī)，要經(jīng)常檢查，定期化霜，發(fā)現(xiàn)異常要及時(shí)報(bào)修并向領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)。

　　三、倉管員要經(jīng)常檢查庫房?jī)?nèi)的.溫度,否則,如造成經(jīng)濟(jì)損失要對(duì)其進(jìn)行經(jīng)濟(jì)處罰。

　　四、倉管員工作時(shí)間內(nèi)不準(zhǔn)脫崗喝酒、睡覺或從事與本職工作無關(guān)的活動(dòng)，否則按飲食服務(wù)中心有關(guān)規(guī)定給予處罰。

　　五、冷庫內(nèi)的各類副食品要按位存放，堆放整齊。食品出庫要填寫出庫單,先進(jìn)的貨物要先出庫。要及時(shí)清理積壓物品，對(duì)超期，變質(zhì)的物品保管員要及時(shí)向飲食服務(wù)中心管理人員匯報(bào)，并妥善處理。因工作失職造成損失的，追究保管員責(zé)任并給予經(jīng)濟(jì)處罰。

　　六、未經(jīng)中心主任同意，任何人不得私自處理庫內(nèi)物品并直接收取現(xiàn)金，不得為外單位或個(gè)人在庫內(nèi)存放物品，否則追究保管員責(zé)任，視情節(jié)輕重給予50-200元或扣發(fā)當(dāng)月獎(jiǎng)金的處罰。

　　七、庫內(nèi)保存食品，每月清點(diǎn)一次，做到帳物相符。保管員必須對(duì)工作認(rèn)真負(fù)責(zé)，不得粗心大意，弄虛作假，以權(quán)謀私，否則出現(xiàn)問題追究保管員責(zé)任。

　　八、按規(guī)定時(shí)間開庫、鎖庫。保管員下班前要認(rèn)真檢查庫房情況，沒有問題后方可離崗。

　　九、值班人員要經(jīng)常注意冷庫周圍情況，發(fā)現(xiàn)異常要及時(shí)報(bào)告，確保冷庫安全。

食品管理制度10

　　大型超市（賣場(chǎng)）同樣存在食品安全隱患，只是在隱患的部位、種類上與小型食雜店有所不同一般來說，大型超市（賣場(chǎng)）管理理念較新，商業(yè)經(jīng)驗(yàn)豐富，較受消費(fèi)者歡迎，但因此而忽略細(xì)節(jié)管理的現(xiàn)象也比較普遍。據(jù)統(tǒng)計(jì)，近年來工商機(jī)關(guān)和消費(fèi)者保護(hù)組織接到的大型超市（賣場(chǎng)）類申（投)訴數(shù)量有所增加，申(投）訴內(nèi)容主要集中在食品變質(zhì)，新鮮果蔬農(nóng)藥殘留量超標(biāo)，銷售過期食品（包括贈(zèng)品過期），食品添加劑超標(biāo)，食品的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期標(biāo)注及qs標(biāo)志等不全，進(jìn)口食品無中文標(biāo)志等。從食品類別看，問題最多的是鮮肉及肉制品，問題較多的是休閑食品。出現(xiàn)上述問題的主要原因是大型超市（賣場(chǎng)）在食品采購時(shí)驗(yàn)收不認(rèn)真，把關(guān)不嚴(yán)格，雖有相關(guān)制度，但執(zhí)行不力，形同虛設(shè)。

　　在進(jìn)貨環(huán)節(jié)，一些地理位置好、知名度高、客流量大的大型超市（賣場(chǎng)）由于競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)相對(duì)較大，容易利用這種競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，對(duì)供貨商實(shí)施壓價(jià)，以降低自身經(jīng)營成本。另有一些大型超市（賣場(chǎng)）則是過分信任供貨商，尤其是對(duì)那些合作多年的供貨商，在進(jìn)貨時(shí)忽視食品質(zhì)量查驗(yàn)，推卸自身應(yīng)依法承擔(dān)的食品檢驗(yàn)檢測(cè)責(zé)任，而將食品安全的把關(guān)責(zé)任完全交給供貨商，導(dǎo)致農(nóng)藥殘留量超標(biāo)、食品添加劑超標(biāo)的農(nóng)副產(chǎn)品和生鮮食品流入大型超市（賣場(chǎng)）。

　　在運(yùn)輸環(huán)節(jié)，一些大型超市（賣場(chǎng)）的運(yùn)輸設(shè)備、臨時(shí)儲(chǔ)存設(shè)施不過關(guān)，不能滿足生鮮食品儲(chǔ)存、消毒的基本要求，導(dǎo)致食品變質(zhì)或過期。

　　在銷售環(huán)節(jié)，一些大型超市（賣場(chǎng)）的設(shè)備不能完全滿足食品安全需求。當(dāng)有些食品保鮮期因設(shè)備原因縮短時(shí)，有的大型超市（賣場(chǎng)）人為涂改生產(chǎn)日期，欺瞞消費(fèi)者。

　　在存儲(chǔ)環(huán)節(jié)，一些大型超市（賣場(chǎng)）對(duì)相關(guān)設(shè)施投入不足。商務(wù)部《超市食品安全操作規(guī)范（試行）》規(guī)定：“銷售需冷藏的定型包裝食品……冷藏柜溫度應(yīng)當(dāng)在零下2攝氏度至零下5攝氏度，冷藏柜應(yīng)配有溫度指示裝置……銷售需冷凍的定型包裝食品……冷凍柜溫度應(yīng)低于零下18攝氏度，冷凍柜應(yīng)配有溫度指示裝置。”一些大型超市（賣場(chǎng)）不及時(shí)更換已經(jīng)超期使用而老化的冷藏（凍)柜，冷藏(凍）柜達(dá)不到保質(zhì)溫度；將必須在冷凍區(qū)存儲(chǔ)的食品存于冷藏區(qū)并與其他食品混放，使交叉污染的可能性大大增加；在冷藏柜內(nèi)，人為地增加分層，將標(biāo)準(zhǔn)的2層分隔成3層，導(dǎo)致最上層溫度無法達(dá)到保質(zhì)溫度。

　　2、在食品包裝上錯(cuò)誤標(biāo)注或者含混標(biāo)注生產(chǎn)日期，使食品保質(zhì)期模糊。

　　大型超市（賣場(chǎng)）銷售的食品一直以新鮮、即時(shí)為特色，國家對(duì)食品保質(zhì)期也有嚴(yán)格規(guī)定。但在日常經(jīng)營中，有一些食品無法在保質(zhì)期內(nèi)順利售出，是大型超市（賣場(chǎng)）經(jīng)常遇到的問題。為了降低經(jīng)營成本，個(gè)別不法商家采用了種種手段。

　　一是在包裝上不標(biāo)注熟食、蛋糕等食品的生產(chǎn)日期，或者故意使標(biāo)注模糊不清。以改刀熟食鹵味食品為例，按照規(guī)定，該類食品保質(zhì)期僅為一天，銷售時(shí)限應(yīng)為改刀后的4小時(shí)之內(nèi)，并準(zhǔn)確標(biāo)注改刀時(shí)間；對(duì)于當(dāng)天營業(yè)結(jié)束后尚未售出的改刀熟食鹵味食品，必須銷毀，并建立相應(yīng)的進(jìn)銷貨臺(tái)賬。但是，有的大型超市（賣場(chǎng)）經(jīng)常不在改刀熟食鹵味食品包裝上標(biāo)注生產(chǎn)日期，或者只在包裝改刀時(shí)間打印為“5：30”，使執(zhí)法人員無法確定為上午“5：30”還是下午“5：30”。個(gè)別大型超市（賣場(chǎng)）借秋冬季節(jié)天氣逐漸轉(zhuǎn)涼、消費(fèi)者容易疏忽食品保質(zhì)期之機(jī)，將隔夜熟食與當(dāng)日新鮮熟食混搭銷售。

　　二是將生產(chǎn)日期向后推延，甚至出現(xiàn)生產(chǎn)日期標(biāo)注為第二天（以執(zhí)法檢查時(shí)間為準(zhǔn)來推算，下同。——編者注）或第三天的食品在當(dāng)天上架銷售的現(xiàn)象。

　　另外，不少大型超市（賣場(chǎng)）都向消費(fèi)者銷售超市（賣場(chǎng)）自行包裝的食品。這本來是超市（賣場(chǎng)）為保證食品質(zhì)量、增加食品種類而采取的便民措施，但有的`經(jīng)營者借機(jī)在自行包裝的。食品上打歪主意，出現(xiàn)缺斤短兩現(xiàn)象。比如在生鮮果蔬及小食品上，大型超市（賣場(chǎng)）銷貨小票上標(biāo)的所謂凈重其實(shí)是商品加上包裝的重量。

　　3、環(huán)境衛(wèi)生管理有死角。

　　大型超市（賣場(chǎng)）的營業(yè)面積大，客流量大，食品的環(huán)境衛(wèi)生很重要，如果處理不當(dāng)，極易成為食品污染源，嚴(yán)重影響食品安全。

　　比如，有的大型超市（賣場(chǎng)）設(shè)有面食點(diǎn)心現(xiàn)制現(xiàn)賣區(qū)或者小食品現(xiàn)制現(xiàn)賣區(qū)，但環(huán)境臟亂，甚至經(jīng)常有異味四散；對(duì)于現(xiàn)制現(xiàn)賣的蛋糕，不采取任何防塵防蠅措施。

　　很多大型超市（賣場(chǎng)）忽略了對(duì)購物籃、購物車的清洗消毒，使大量消費(fèi)者頻繁使用的購物籃、購物車成為細(xì)菌源。特別是在病菌活躍期或疾病流行季節(jié)，這一問題是很大的食品安全隱患，使消費(fèi)者因食品污染而發(fā)病的概率明顯增大。

　　在大型超市（賣場(chǎng)），消費(fèi)者先選擇購買后來又放棄購買的現(xiàn)象經(jīng)常發(fā)生，而且在放棄已經(jīng)選購的商品時(shí)，人往往已經(jīng)到了大型超市（賣場(chǎng)）的收銀臺(tái)附近。這樣，在大型超市（賣場(chǎng)）收銀臺(tái)附近，就會(huì)經(jīng)常出現(xiàn)消費(fèi)者放棄選購的各種商品，而其中的牛奶、冷凍食品等又對(duì)儲(chǔ)存環(huán)境有特殊要求。有些大型超市（賣場(chǎng)）不督促員工嚴(yán)格遵守規(guī)定，致使上述食品無法從常溫區(qū)及時(shí)歸放冷藏區(qū)。

　　工商機(jī)關(guān)如何加強(qiáng)大型超市（賣場(chǎng)）食品安全監(jiān)管。

　　1、加大監(jiān)管力度，嚴(yán)格落實(shí)食品安全問責(zé)制度，引導(dǎo)和督促大型超市（賣場(chǎng)）開辦方劃分食品風(fēng)險(xiǎn)類別，實(shí)行分類管理。

　　應(yīng)借廣泛宣傳《食品安全法》的機(jī)會(huì)，引導(dǎo)和督促大型超市（賣場(chǎng)）開辦方進(jìn)一步增強(qiáng)食品安全責(zé)任意識(shí)。在大型超市（賣場(chǎng)）比較集中的地方，工商機(jī)關(guān)應(yīng)當(dāng)充分發(fā)揮群眾、經(jīng)營者等多方面的作用，實(shí)行“消費(fèi)維權(quán)進(jìn)超市”，鼓勵(lì)社會(huì)各界反映和舉報(bào)大型超市（賣場(chǎng)）在食品安全方面的問題，努力建立食品安全長(zhǎng)效管理機(jī)制。

　　基層工商所在充分發(fā)揮街道、居民小區(qū)維權(quán)聯(lián)絡(luò)員作用的同時(shí)，可以與大型超市（賣場(chǎng)）開辦方簽訂食品安全承諾書、食品安全責(zé)任書，督促其不購銷“三無”產(chǎn)品及過期發(fā)霉、變質(zhì)失效食品，不對(duì)食品、保健品等作夸大宣傳，切實(shí)履行管理職責(zé)，建立商品尤其是食品的進(jìn)銷貨臺(tái)賬，并確保進(jìn)貨渠道合法、規(guī)范，從而切實(shí)承擔(dān)起食品安全第一責(zé)任人的責(zé)任。

　　可以引導(dǎo)大型超市（賣場(chǎng)）開辦方進(jìn)行以下改進(jìn)——將現(xiàn)制現(xiàn)賣的食品、散裝食品（糕點(diǎn)、臘肉制品、豆制品）、水產(chǎn)品、鮮肉類及蔬菜、糧油、嬰幼兒奶粉等列為高風(fēng)險(xiǎn)食品類別，將在生產(chǎn)領(lǐng)域已經(jīng)實(shí)施食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入、已有qs認(rèn)證標(biāo)志的食品列為中風(fēng)險(xiǎn)食品類別，將其他預(yù)包裝食品列為低風(fēng)險(xiǎn)食品類別。對(duì)高風(fēng)險(xiǎn)類食品，要切實(shí)加強(qiáng)硬件設(shè)施的配備，對(duì)不能達(dá)到保溫條件的食品保存器具，諸如冷藏柜、保溫柜等一定要及時(shí)更換。工商機(jī)關(guān)在日常巡查時(shí)，可以大型超市（賣場(chǎng)）的上述分類管理為基礎(chǔ)，實(shí)施分類監(jiān)管，仔細(xì)檢查高、中風(fēng)險(xiǎn)類食品的進(jìn)銷貨臺(tái)賬，努力做到“高風(fēng)險(xiǎn)類無風(fēng)險(xiǎn)，中低風(fēng)險(xiǎn)類有保障”。

　　2、推行網(wǎng)絡(luò)監(jiān)管和錯(cuò)時(shí)監(jiān)管制度，提高監(jiān)管效率。

　　建議將大型超市（賣場(chǎng)）的自身管理系統(tǒng)與轄區(qū)工商所的日常監(jiān)管網(wǎng)絡(luò)適當(dāng)對(duì)接，以進(jìn)一步加強(qiáng)對(duì)大型超市（賣場(chǎng)）現(xiàn)制現(xiàn)賣食品的監(jiān)管。比如，大型超市（賣場(chǎng)）在打印上述食品包裝標(biāo)簽時(shí)，自動(dòng)備份所打印的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、熟食改刀時(shí)間等相關(guān)信息，并自動(dòng)傳輸?shù)捷爡^(qū)工商所的專用數(shù)據(jù)庫內(nèi)。責(zé)任區(qū)監(jiān)管執(zhí)法人員及時(shí)篩選、檢查數(shù)據(jù)庫內(nèi)信息，及時(shí)掌握轄區(qū)內(nèi)各大型超市（賣場(chǎng)）每天的現(xiàn)制現(xiàn)賣食品生產(chǎn)數(shù)量、生產(chǎn)時(shí)間、銷售數(shù)量等情況，得知各大型超市（賣場(chǎng)）每天應(yīng)銷毀的現(xiàn)制現(xiàn)賣食品數(shù)量。這樣，在日常巡查時(shí)，可以結(jié)合大型超市（賣場(chǎng)）的進(jìn)銷貨臺(tái)賬進(jìn)行對(duì)比檢查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)食品安全隱患。

　　錯(cuò)時(shí)監(jiān)管是指在正常工作時(shí)間之外，加強(qiáng)對(duì)大型超市（賣場(chǎng)）的食品安全監(jiān)管。因?yàn)樵绞窃谙掳鄷r(shí)間，大型超市（賣場(chǎng)）的客流量越大，食品安全方面出現(xiàn)問題的可能性也越大。一些不法商家借營業(yè)時(shí)間即將結(jié)束之名，將過期食品以打折價(jià)銷售給消費(fèi)者；故意將同類商品捆-綁銷售，用包裝帶將生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等標(biāo)注內(nèi)容予以遮蓋，以欺騙消費(fèi)者；在當(dāng)日營業(yè)結(jié)束后，將本來應(yīng)當(dāng)銷毀的熟食鹵味食品置于冷藏室，準(zhǔn)備第二天繼續(xù)銷售。這就需要工商機(jī)關(guān)通過錯(cuò)時(shí)執(zhí)法，在客流量高峰期，針對(duì)大型超市（賣場(chǎng)）開展專項(xiàng)執(zhí)法檢查，消除監(jiān)管盲區(qū)。

　　另外，還要督促大型超市（賣場(chǎng)）開辦方落實(shí)專人專管制度，不僅安排員工負(fù)責(zé)衛(wèi)生環(huán)境狀況檢查，還要安排管理人員定期巡查，確保環(huán)境整潔。

食品管理制度11

　　一、食品采購及保管制度

　　1. 庫房要由專職管理人員負(fù)責(zé)庫房物資的驗(yàn)收、出入庫、儲(chǔ)存、保管等日常工作,認(rèn)真做好出入庫登記。嚴(yán)禁采購腐敗、變質(zhì)、過期及標(biāo)識(shí)不全的食品。

　　2. 庫房物資實(shí)行“先進(jìn)先出”的原則,并按物資類別決定物資的儲(chǔ)存方式及擺放位置。

　　3 .庫房管理人員每周對(duì)庫房?jī)?nèi)的物資進(jìn)行檢查,對(duì)地面、貨架、門窗、墻壁進(jìn)行全面清潔。發(fā)現(xiàn)變質(zhì)、破損、過期等物資要立即進(jìn)行處理。

　　4 .入庫干雜調(diào)料要分類整理,嚴(yán)禁食品與非食品混放,堆放的食品隔墻(大于30厘米)、離地(大于20厘米),整齊存放,并標(biāo)明品名及入庫的時(shí)間。檢查生產(chǎn)日期和有效期(保質(zhì)期),按照“先進(jìn)先出”發(fā)放原則予以發(fā)放。

　　5.庫房?jī)?nèi)所有的貨架、貨墩、貨柜都必須貼上標(biāo)簽,在標(biāo)簽上注明品名及規(guī)格,并在進(jìn)出標(biāo)簽備注欄上注明進(jìn)貨批次、數(shù)量、日期及發(fā)貨的.數(shù)量、日期。

　　6. 嚴(yán)格控制庫房?jī)?nèi)的溫度,隨時(shí)對(duì)庫房?jī)?nèi)的溫度進(jìn)行檢查,保證通風(fēng)良好,防止因溫度過高或受潮而引起庫存物質(zhì)過早過期霉變。

　　7. 庫房?jī)?nèi)嚴(yán)禁存放任何有毒有害、易燃易爆、易污染的物品及原材料。禁止在庫房?jī)?nèi)存放私人物品及從事與庫房貯藏?zé)o關(guān)的活動(dòng)。

　　8. 采購食品時(shí)必須向商家索要營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證、檢驗(yàn)合格證明等資料備案存檔。

　　9. 定型包裝食品和食品添加劑必須有產(chǎn)品說明書和產(chǎn)品標(biāo)識(shí),標(biāo)出品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等內(nèi)容。

　　10.運(yùn)輸包裝、容器應(yīng)符合衛(wèi)生要求,運(yùn)輸車輛應(yīng)專用清潔,不得與有毒物、污物混運(yùn),防止交叉污染食品。

　　11.食品添加劑存放在固定場(chǎng)所或櫥柜并上鎖,包裝上應(yīng)標(biāo)示“食品添加劑”字樣,專人保管。添加劑的使用須由專門制作加工人員操作,嚴(yán)禁其他人員擅自取用,對(duì)其使用種類及數(shù)量須由專人記錄在案。

　　12.食品冷藏、冷凍貯藏的溫度應(yīng)分別符合冷藏和冷凍溫度范圍的要求,冰箱(柜)宜設(shè)外顯式溫度(指示)計(jì),以便于對(duì)其內(nèi)部溫度的監(jiān)測(cè)。

　　13. 食品冷藏、冷凍應(yīng)做到原料、半成品、成品嚴(yán)格分開存放,應(yīng)有明顯區(qū)分標(biāo)志。

　　14. 食品在冰箱(柜)內(nèi)貯藏時(shí),應(yīng)做到植物性食品、動(dòng)物性食品和水產(chǎn)品分類擺放,使用時(shí)應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則,變質(zhì)和過期食品應(yīng)及時(shí)清除。

　　15. 用于冷藏、冷凍食品的冰箱(柜),應(yīng)定期除霜、清潔和維修,以確保其溫度達(dá)到要求并保持衛(wèi)生。

　　二、食品加工烹調(diào)制作管理制度

　　1. 操作人員更衣、洗手后,方可進(jìn)入操作間進(jìn)行加工,防止二次污染。

　　2. 加工前認(rèn)真驗(yàn)收加工原料是否符合質(zhì)量,嚴(yán)禁加工不合格原料。

　　3. 待加工原料進(jìn)行清洗后,分類存放,按存放時(shí)間進(jìn)行先后加工,防止交叉污染。

　　4. 加工植物類原料,應(yīng)根據(jù)菜品及烹調(diào)的具體來定。對(duì)蔬菜原料進(jìn)行撿摘?jiǎng)兿鞯燃庸ぬ幚?對(duì)容易去皮氧化的蔬菜要及時(shí)浸入水中,瀝干水分,存于相應(yīng)盛器內(nèi)。

　　5. 水產(chǎn)品和肉類產(chǎn)品加工應(yīng)除盡污穢雜質(zhì),按用途進(jìn)行原料加工,加工后嚴(yán)禁落地存放。冷凍食品應(yīng)解凍后進(jìn)行粗加工,加工時(shí)避免損傷鮮活水產(chǎn)品肉質(zhì)。

　　6. 活禽類加工應(yīng)放血完全、褪毛干凈、取內(nèi)臟徹底;肉禽類清洗后無血、無毛,魚類清洗后無鱗、鰓、內(nèi)臟,保持清潔衛(wèi)生,不同原材料進(jìn)行分開加工,防止污染。

　　7. 配備有蓋的污物桶、臊水桶,每日工作后垃圾日產(chǎn)日清,污物桶、臊水桶存放點(diǎn)隨時(shí)保持干凈整潔,定期進(jìn)行消毒殺菌。

　　8..烹制前,必須對(duì)烹制材料進(jìn)行檢查,嚴(yán)禁烹制變質(zhì)食品及不符合衛(wèi)生要求的食品及原材料。

　　9. 熟食品應(yīng)存放在專用的經(jīng)過消毒的用具、餐具中。

　　10. 剩余熟食品放入熟食箱存放,存放超過四個(gè)小時(shí)的熟食品,回鍋后應(yīng)徹底加熱煮透方可供應(yīng)。

　　11. 工作結(jié)束后,調(diào)料加蓋,調(diào)料瓶、炊具、工具、用具、灶上、灶下、臺(tái)面清潔整理干凈,地面清掃拖凈。

　　12. 廚房管理人員下班時(shí),應(yīng)檢查各功能區(qū)域的衛(wèi)生狀況,并做好記錄。

食品管理制度12

　　為規(guī)范餐飲服務(wù)烹調(diào)加工管理,保障公眾餐飲安全,依據(jù)相關(guān)法律、法規(guī)及規(guī)章,制定本管理制度。

　　一、烹調(diào)前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品,發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的,不得進(jìn)行烹調(diào)加工。

　　二、需要熟制加工的食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透,其加工時(shí)食品中心溫度應(yīng)不低于70℃。油炸食品要防止外焦里生,油炸食品時(shí)避免溫度過高、時(shí)間過長(zhǎng);隨時(shí)清除煎炸油中漂浮的食物碎屑和底部殘?jiān)?煎炸食用油不得連續(xù)反復(fù)煎炸使用。

　　三、烹調(diào)后至食用前需要較長(zhǎng)時(shí)間(超過2小時(shí))存放的'食品,應(yīng)當(dāng)在高于60℃或低于10℃的條件下存放,需要冷藏的熟制品,應(yīng)在清潔操作區(qū)涼透后及時(shí)冷藏,并標(biāo)注加工時(shí)間等。

　　四、不得將回收后的食品經(jīng)加工后再次銷售。

　　五、用于原料、半成品、成品的各種工具、容器標(biāo)識(shí)明顯,分開使用,定位存放,保持清潔。加工后的直接入口食品要盛放在消毒后的容器或餐具內(nèi),不得使用未經(jīng)消毒的餐具和容器。

　　六、菜品用的圍邊、盤花應(yīng)保證清潔新鮮、無腐敗變質(zhì),不得回收后再使用。

　　七、灶臺(tái)、抹布要隨時(shí)清洗,保持干凈。不用抹布擦拭已消毒的碗碟,滴在碟邊的湯汁用消毒布擦凈。按規(guī)定處理廢棄油脂,及時(shí)清理抽油煙機(jī)罩。

　　八、工作結(jié)束后,調(diào)料品加蓋,工具、用具洗刷干凈,定位存放;灶上、灶下地面清洗沖刷干凈,不留殘?jiān)⒂臀?不留衛(wèi)生死角,及時(shí)清除垃圾。

　　九、加工后的成品應(yīng)與半成品、原料分開存放。

食品管理制度13

　　保健食品經(jīng)營過程從保健食品采購、運(yùn)輸、驗(yàn)收、貯存、銷售各環(huán)節(jié)以及現(xiàn)場(chǎng)加工保健食品的場(chǎng)所、設(shè)施、人員的基本衛(wèi)生要求和管理準(zhǔn)則。

　　一、保健食品經(jīng)營衛(wèi)生管理要求保健食品經(jīng)營者應(yīng)保證經(jīng)營環(huán)境、設(shè)施設(shè)備、人員滿足保健食品經(jīng)營衛(wèi)生要求。保健食品經(jīng)營者應(yīng)對(duì)所經(jīng)營保健食品安全進(jìn)行承諾。經(jīng)營單位應(yīng)設(shè)立保健食品安全控制管理部門或配備專(兼)職人員負(fù)責(zé)保健食品經(jīng)營衛(wèi)生管理。保健食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)接受每年一次的保健食品安全培訓(xùn)。經(jīng)營單位應(yīng)建立與保健食品經(jīng)營相關(guān)的衛(wèi)生管理制度。

　　二、采購應(yīng)建立保健食品采購制度。包括供貨商的選擇和評(píng)價(jià)、采購流程、保健食品驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)等內(nèi)容。應(yīng)設(shè)立保健食品采購質(zhì)量控制部門，對(duì)供應(yīng)商的合法資質(zhì)、生產(chǎn)能力、加工條件、衛(wèi)生狀況、質(zhì)量管理水平、信用資質(zhì)等進(jìn)行評(píng)價(jià)，并建立合格供方檔案。應(yīng)查驗(yàn)供貨者的營業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證和保健食品合格等相關(guān)證明文件，并存檔備案。采購實(shí)行保健食品生產(chǎn)許可證的保健食品應(yīng)具有保健食品生產(chǎn)許可證QS標(biāo)志。

　　三、運(yùn)輸應(yīng)建立保健食品運(yùn)輸制度。明確送貨人員在保健食品運(yùn)輸過程中對(duì)于車輛衛(wèi)生、保健食品衛(wèi)生的質(zhì)量安全職責(zé)。保健食品運(yùn)輸應(yīng)采用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的運(yùn)輸工具，應(yīng)保持清潔和定期消毒。車廂內(nèi)無不良?xì)馕�、異味。不得將保健食品與有毒、有害物品一同運(yùn)輸。運(yùn)輸包裝材料或容器應(yīng)完整、清潔、無污染、無異味、無有毒有害物質(zhì)，達(dá)到相關(guān)保健食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求，且應(yīng)具有一定的保護(hù)性，在裝卸、運(yùn)輸和儲(chǔ)存過程中能夠避免內(nèi)部保健食品受到機(jī)械或其他損傷。散裝的保健食品應(yīng)該具備符合安全衛(wèi)生和運(yùn)輸要求的獨(dú)立外包裝。冷藏保健食品的運(yùn)輸可采用冷藏車、保溫車、冷藏列車、冷藏船、冷藏集裝箱等運(yùn)輸工具。一般情況下，允許冷藏溫度接近的多種保健食品拼箱裝運(yùn).應(yīng)查驗(yàn)索取供應(yīng)商提供的營業(yè)執(zhí)照、保健食品生產(chǎn)許可證、合格證明及認(rèn)證證書，并備案。實(shí)行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的保健食品經(jīng)營企業(yè)，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗(yàn)供貨者的許可證和保健食品合格證明文件，進(jìn)行保健食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄。貨證不符的應(yīng)拒收或單獨(dú)存放并做好標(biāo)識(shí);應(yīng)檢查標(biāo)識(shí)是否清楚、正確，標(biāo)識(shí)不清楚的單獨(dú)應(yīng)存放。

　　四、銷售應(yīng)建立保健食品安全銷售管理制度。明確銷售人員在保健食品銷售過程中的質(zhì)量安全責(zé)任。應(yīng)有與經(jīng)營保健食品品種、規(guī)模相適應(yīng)的銷售場(chǎng)所。營業(yè)場(chǎng)所應(yīng)布局合理，與生活等區(qū)域分開。應(yīng)有與經(jīng)營保健食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的銷售設(shè)施設(shè)備。保健食品銷售有溫度要求的應(yīng)配備銷售冷凍保健食品必備的冷藏庫(柜)、冷凍(庫)柜等設(shè)施設(shè)備。銷售場(chǎng)所應(yīng)有照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲和消毒的設(shè)施設(shè)備。照明設(shè)備安裝在保健食品的正上方應(yīng)使用防爆型照明設(shè)備。與保健食品表面接觸的設(shè)備與用具，應(yīng)無毒、無害或無異味、耐腐蝕、不易發(fā)霉、表面平滑且可承受重復(fù)清洗和消毒的材質(zhì)制造。銷售場(chǎng)所應(yīng)進(jìn)行定期衛(wèi)生檢查和清潔，冷藏、冷凍庫(柜)應(yīng)當(dāng)定期維護(hù)保養(yǎng)、清洗、清除異味，溫度指示裝置應(yīng)當(dāng)定期校驗(yàn)。銷售冷藏、冷凍保健食品應(yīng)按保健食品標(biāo)簽明示的'溫度進(jìn)行控制，超出溫度、濕度規(guī)定應(yīng)及時(shí)采取措施。應(yīng)當(dāng)按照保健食品標(biāo)簽標(biāo)示的警示標(biāo)志、警示說明或者注意事項(xiàng)的要求，銷售預(yù)包裝保健食品。銷售的保健食品應(yīng)分類上架擺放或墊離，不應(yīng)落地碼放。上架銷售的保健食品必須嚴(yán)格控制在保質(zhì)期內(nèi)，做到先進(jìn)先出，并為消費(fèi)者預(yù)留合理的存放和使用期。銷售預(yù)包裝保健食品不應(yīng)延長(zhǎng)原有的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期限，不應(yīng)拆封后重新包裝或散裝銷售。超過保質(zhì)期限的保健食品應(yīng)以破壞性方式處理銷毀，并記錄。應(yīng)建立保健食品銷售臺(tái)賬，記錄銷售保健食品的基本情況。

　　五、設(shè)備與工具衛(wèi)生要求加工用設(shè)備和工具的構(gòu)造應(yīng)有利于保證保健食品衛(wèi)生、易于清洗消毒、易于檢查，避免因構(gòu)造原因造成潤(rùn)滑油、金屬碎屑、污水或其他可能引起污染的物質(zhì)滯留于設(shè)備和工具中。保健食品容器、工具和設(shè)備與保健食品的接觸面應(yīng)平滑、無凹陷或裂縫，設(shè)備內(nèi)部角落部位應(yīng)避免有尖角，以避免保健食品碎屑、污垢等的聚積。設(shè)備的擺放位置應(yīng)便于操作、清潔、維護(hù)和減少交叉污染。用于原料、半成品、成品的工具和容器，應(yīng)分開并有明顯的區(qū)分標(biāo)志;原料加工中切配動(dòng)物性和植物性保健食品的工具和容器，宜分開并有明顯的區(qū)分標(biāo)志。

食品管理制度14

　　一、概念

　　食品安全管理制度是指在食品生產(chǎn)、流通、銷售和消費(fèi)的全過程中，依據(jù)法律、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)范等要求，對(duì)食品進(jìn)行全面、系統(tǒng)的管理，確保食品安全的制度。

　　二、重要性

　　建立有效的食品安全管理制度，有以下重要性：

　　1、保障人民群眾身體健康。食品安全事關(guān)人命，建立有效的食品安全管理制度可以減少食品安全事故的發(fā)生，確保人民群眾的身體健康。

　　2、提高食品質(zhì)量。食品是人們?nèi)粘Ｉ畋匦杵罚⒂行У氖称钒踩芾碇贫饶軌虼龠M(jìn)食品質(zhì)量的提高，確保食品安全、健康。

　　3、促進(jìn)食品行業(yè)持續(xù)發(fā)展。食品行業(yè)是國民經(jīng)濟(jì)的重要組成部分，建立有效的食品安全管理制度，可以增強(qiáng)食品企業(yè)的經(jīng)營信心和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，從而促進(jìn)食品行業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。三、如何建立有效的`食品安全管理制度建立有效的食品安全管理制度需要貫徹“預(yù)防為主、全員參與、持續(xù)改進(jìn)”的管理思想，包括以下幾個(gè)方面：1。制定相關(guān)政策和標(biāo)準(zhǔn)。組織專家編制食品安全管理制度及政策文件、標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范等，確保其符合國家法律法規(guī)和相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。

　　4、建立規(guī)范的管理體系。建立健全的管理體系，包括標(biāo)準(zhǔn)操作程序（SOP）、部門職責(zé)分工、流程圖、記錄文件、業(yè)務(wù)流程、質(zhì)量管理手冊(cè)等，確保其規(guī)范、科學(xué)、有效。制定工藝流程。企業(yè)應(yīng)按照食品的屬性、種類、加工方式等特點(diǎn)，制定相應(yīng)的生產(chǎn)工藝流程，并制定相關(guān)的操作規(guī)程和管理制度。

　　5、開展監(jiān)督檢查。企業(yè)應(yīng)定期開展內(nèi)部審核、第三方審核和監(jiān)督檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改，消除風(fēng)險(xiǎn)。

　　6、加強(qiáng)員工培訓(xùn)。企業(yè)應(yīng)加強(qiáng)員工培訓(xùn)，包括食品安全知識(shí)、操作規(guī)范、流程流程控制等相關(guān)知識(shí)，提高員工食品安全意識(shí)，降低食品安全隱患。

　　通過以上措施，建立有效的食品安全管理制度，能夠保障食品安全，增強(qiáng)企業(yè)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，促進(jìn)食品行業(yè)持續(xù)健康發(fā)展。