“侍酒師” 未來(lái)的黃金職業(yè)

時(shí)間：2024-08-10 08:50:41 侍酒師

　　侍酒師，從字面意義上看，是指在賓館、餐廳里負(fù)責(zé)酒水飲料的侍者。下面是小編收集整理的“侍酒師” 未來(lái)的黃金職業(yè)，希望大家喜歡。

“侍酒師” 未來(lái)的黃金職業(yè)

　　隨著北京奧運(yùn)會(huì)的日漸臨近，中國(guó)葡萄酒市場(chǎng)也變得異常火爆，而侍酒師也成為市場(chǎng)搶手的專(zhuān)業(yè)人才，據(jù)業(yè)內(nèi)人士分析，侍酒師這一職業(yè)正成為未來(lái)幾年內(nèi)的黃金職業(yè)之一。侍酒師在最初指的是賓館、餐廳里負(fù)責(zé)酒水飲料的侍者，但是現(xiàn)在，它的內(nèi)涵得到擴(kuò)展，一位好的侍酒師不僅要為客人提供酒類(lèi)服務(wù)，還需要為客人設(shè)計(jì)菜單、酒的鑒別、品評(píng)、采購(gòu)等等。

　　目前，我國(guó)進(jìn)口葡萄酒成幾何級(jí)數(shù)增長(zhǎng)，但是相關(guān)的葡萄酒教育卻嚴(yán)重滯后。即使是在大城市的5星級(jí)酒店中，服務(wù)生的職責(zé)還主要是布菜和倒酒，很多酒店人員以及管理人員缺乏足夠的葡萄酒知識(shí)和技能，真正懂酒的侍酒師可謂鳳毛麟角。目前，專(zhuān)業(yè)的侍酒師正在成為國(guó)內(nèi)4星及5星酒店的搶手人才，有的用人單位已經(jīng)開(kāi)出了月薪1萬(wàn)元的高薪。

　　培養(yǎng)一名合格的侍酒師并不是簡(jiǎn)單的事情，侍酒師絕不僅僅是一名普通的服務(wù)人員，一個(gè)合格的侍酒師不僅需要具備基本的美學(xué)修養(yǎng)，還需要敏感的時(shí)尚感知，有高尚的品位，才能有較好的鑒賞能力，才能真的懂酒。這樣，一個(gè)合格的品酒師的成長(zhǎng)歷程至少需要4到5年，這樣一個(gè)較長(zhǎng)的培養(yǎng)周期，也是造成人才缺乏的一個(gè)原因。

　　拓展

　　侍酒禮儀

　　呈遞禮儀

　　酒單呈遞

　　葡萄酒酒單(Wine List)會(huì)詳細(xì)列出葡萄酒產(chǎn)地、酒莊、等級(jí)、年份及價(jià)格等，有些也會(huì)將葡萄酒的特色，食物搭配建議等也列在酒單上，目前大多數(shù)餐廳都以提供葡萄酒酒單的方式讓客人作選擇，而酒單又只呈送給主人或主人指定的其他人。

　　酒瓶展示

　　侍酒師會(huì)將葡萄酒瓶放置在口布上，左手握住瓶身下方，右手握住瓶頸，將卷標(biāo)朝上，保證客人能清楚地閱讀酒標(biāo)。

　　驗(yàn)酒禮儀

　　客人驗(yàn)酒

　　開(kāi)葡萄酒前需經(jīng)過(guò)客人驗(yàn)酒后，才能開(kāi)始開(kāi)啟葡萄酒，需要確認(rèn)的內(nèi)容包括產(chǎn)地、酒莊、年份和溫度等，只有等客人確認(rèn)后才可以準(zhǔn)備開(kāi)瓶。

　　開(kāi)瓶醒酒

　　白葡萄酒要在冰桶內(nèi)進(jìn)行開(kāi)酒，紅酒可在客人的餐桌上或餐廳推車(chē)上進(jìn)行。以開(kāi)瓶器在軟木塞中心點(diǎn)位置插入，并以拇指導(dǎo)引方向，開(kāi)瓶器從中心點(diǎn)徐徐地旋轉(zhuǎn)進(jìn)入，盡可能使開(kāi)瓶器深入軟木塞，但是也要避免穿透。拔出軟木塞時(shí)，應(yīng)保持朝正上方的方向拔除，切勿往前上方或其它方向拔除，以避免木塞斷裂。瓶塞拔除后要用清潔的口布小心地擦拭瓶口，盡量避免木屑掉入瓶?jī)?nèi)。　開(kāi)瓶后非常重要的一點(diǎn)就是醒酒，即將瓶中的葡萄酒倒入另一個(gè)容器中，主要有兩種類(lèi)型：

　　（1）老酒換新瓶，這樣可以將沉淀物質(zhì)去除，飲用時(shí)是否需要使用醒酒器視具體情況而定，因?yàn)橛行├暇仆諝獯竺娣e接觸后會(huì)迅速氧化，香氣會(huì)馬上散去；

　　（2）年輕的葡萄酒在醒酒器中通過(guò)與空氣大面積地接觸來(lái)加速將其香氣展現(xiàn)出來(lái)，另外也可以起到軟化單寧的作用。

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