曲奇的四種做法

時(shí)間：2024-07-14 16:36:18 西點(diǎn)培訓(xùn)

曲奇的四種做法

　　曲奇餅干十分常見、好吃，許多朋友都想試試自己在家制作，今天小編為大家整理了曲奇餅干的幾種做法，希望大家喜歡!

　　蔬菜甜餅干

　　材料：

　　低筋面粉100克，胡蘿卜10克，豌豆(鮮)10克，紫薯10克，雞蛋1/2個(gè)，黃油125克，細(xì)砂糖40克

　　做法：

　　① 黃油室溫軟化，將細(xì)砂糖加入黃油中

　　② 用打蛋器將黃油打至蓬松顏色發(fā)白，將雞蛋打散倒入

　　③ 將蛋液和黃油攪拌均勻，蔬菜洗凈，切成末

　　④將底筋面粉篩入黃油中，翻拌均勻，將拌好的面糊分成三份，分別加入不同蔬菜末拌勻

　　⑤ 將拌好的面糊裝入裱花袋中，在烤盤上擠出8厘米左右的條狀，放入預(yù)熱號(hào)的烤箱165度烤15分鐘左右

　　花生醬曲奇

　　配料:

　　中筋面粉100克、幼滑花生醬120克、細(xì)砂糖25克、紅糖25克、雞蛋30克、黃油55克、烤熟的花生碎50克、小蘇打1/4小勺

　　烹飪步驟:

　　1.黃油軟化后，加入細(xì)砂糖和紅糖，用打蛋器打至蓬松

　　2.分兩次加入打散的雞蛋，繼續(xù)用打蛋器打發(fā)

　　3.加入花生醬

　　4.用打蛋器攪打至花生醬與黃油充分混合，呈蓬松的狀態(tài)

　　5.打發(fā)好的花生黃油如圖所示

　　6.面粉與小蘇打混合，篩入打發(fā)好的花生黃油里

　　7.用刮刀翻拌均勻，使面粉完全與黃油混合，成為面團(tuán)

　　8.倒入切碎的花生

　　9.再次拌勻，使花生碎均勻分布在面團(tuán)里

　　10.將面團(tuán)捏成直徑約3CM的小球，再按扁成小餅。將小餅面坯擺放在烤盤里，每個(gè)面坯之間留出一定的間隙。將烤盤放入預(yù)熱好上下火180℃的烤箱中層，烤18-20分鐘即可出爐~

　　布朗尼脆曲奇

　　配料:

　　低筋面粉100克、黑巧克力50克、黃油60克、雞蛋35克、鮮牛奶15克、細(xì)砂糖50克、碧根果仁25克(或核桃仁)、黑巧克力50克(切碎)、小蘇打1/4小勺(1.25ML)

　　烹飪步驟:

　　1.黃油和第一份黑巧克力切成小塊，放入碗里

　　2.隔水加熱并不斷攪拌，直到巧克力和黃油完全溶化成液態(tài)

　　3.在巧克力黃油混合液里加入打散的雞蛋、牛奶、細(xì)砂糖，攪拌均勻

　　4.低筋面粉和小蘇打混合后篩入第3步的混合液里

　　5.用橡皮刮刀拌勻，使面粉和液體完全混合。加入切成小塊的第二份黑巧克力、切碎的碧根果仁

　　6.拌到果仁和黑巧克力碎均勻的混合在面糊里，就可以了

　　7.用小勺挖面糊放在鋪了烤盤紙的烤盤上，每一塊面糊之間留出較大的距離。一共可以制作12塊個(gè)頭比較大的曲奇餅，建議普通家用烤箱分成兩盤烘烤

　　8.用勺子背將面糊壓扁，成為圓形。將烤盤放入預(yù)熱好上下火175℃的烤箱中層，烤18分鐘左右。曲奇烤后會(huì)膨脹。當(dāng)曲奇表面按上去有點(diǎn)發(fā)硬的感覺時(shí)，就可以出爐了

　　雙色曲奇

　　主料

　　低粉 (185g)

　　輔料

　　黃油 (100g) 水 (5ml) 蛋黃 (1個(gè)) 香草精 (少許) 可可粉 (15g) 全蛋液 (2/3個(gè))

　　廚具

　　電烤箱

　　1、香草面團(tuán)的制作：黃油軟化(冬天可以微波爐適當(dāng)加熱)，加入細(xì)砂糖，攪拌均勻。

　　2、加入蛋黃，攪拌均勻。

　　3、滴入香草精，攪拌均勻。

　　4、篩入低粉，攪拌。

　　5、加入水，揉成面團(tuán)，靜置15分鐘。

　　6、搟成需要的厚度，我這里為0.5cm厚，切成長(zhǎng)方形。

　　7、巧克力面團(tuán)的制作同香草面團(tuán)，巧克力面團(tuán)同樣搟成和香草面團(tuán)一樣的厚度，切成一樣的大小，并在上面刷上一層全蛋液做粘合劑。

　　8、香草面片放在巧克力面片上。

　　9、切成1cm寬的條狀，并交錯(cuò)疊起，同樣用全蛋液做粘合劑。

　　10、剩余的香草面團(tuán)搟成薄薄的片。

　　11、表面刷上全蛋液，把疊好的棋格面團(tuán)包起，切去多遠(yuǎn)的香草面皮。

　　12、冰箱冷凍半小時(shí)，待面團(tuán)變硬后取出，切成片，約0.5cm厚。

　　13、放入烤盤，中間留些間隙，烘烤時(shí)稍有膨脹，烤箱中層，上下火，180度，約15分鐘

　　小竅門：

　　1：配料里的水可以酌情加或者不加，以面團(tuán)揉成團(tuán)的軟硬適當(dāng)調(diào)整

　　2：這里的黃油建議不要打發(fā)(打發(fā)即為顏色變淺，體積蓬松)，打發(fā)黃油做的餅干會(huì)比較松，如果不打發(fā)的餅干就緊實(shí)些，為了烤好的餅干不是太松散，保持形狀，所以建議第1步中細(xì)砂糖稍拌勻就好

　　3：烘烤中如果上色過快可以加蓋錫紙

　　4：餅干烤好，剛冷卻就變軟，很可能是餅干未烤熟，可以150度再烤5-10分鐘

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